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J-GLOBAL ID：201902282335252146   整理番号：19A1570355

給食施設における野菜を有効活用した『だし』の有用性について-給食経営管理論実習における野菜だし調製の評価-

Usefulness of broth prepared with vegetable waste in the food service facilities: Assessment of broth of vegetable waste prepared in the food service management practicum

著者 (5件)： 柴崎みゆき (つくば国際大 医療保健) ,  大木淳子 (つくば国際大 医療保健) ,  藤咲光平 (つくば国際大 医療保健) ,  加藤志織 (つくば国際大 医療保健) ,  奥野海良人 (つくば国際大 医療保健)
資料名： 医療保健学研究  (Bulletin of Tsukuba International University)
号： 10  ページ： 29-40  発行年： 2019年03月30日 
JST資料番号： L8463A  ISSN： 2185-2227  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： 日本 (JPN)  言語： 日本語 (JA)

抄録/ポイント： 野菜の皮などを利用した野菜だしに着目し,L-グルタミン酸(う...

シソーラス用語： ヒト ,...
準シソーラス用語： クックフリーズ ,...

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分類 (2件)： 食品の分析  (FJ01030U) ,  公衆衛生  (GB02000X)

物質索引 (1件)： L-グルタミン酸

タイトルに関連する用語 (10件)： 給食施設 ,  野菜 ,  有効活用 ,  だし ,  有用性 ,  給食 ,  経営管理論 ,  実習 ,  調製 ,  評価