文献

J-GLOBAL ID：201902283925429632   整理番号：19A2404566

種々の工業プロセスにより製造されたミアルワーム(Tenebrio molitor)粉末の物理化学的性質【JST・京大機械翻訳】

Physicochemical properties of mealworm (Tenebrio molitor) powders manufactured by different industrial processes

著者 (6件)： Son Yang-Ju (Natural Products Research Institute, Korea Institute of Science and Technology, Gangneung Institute of Natural Products, Gangneung, Gangwon-do, 25451, South Korea) ,  Son Yang-Ju (Department of Food and Nutrition and Research Institute of Human Ecology, Seoul National University, Seoul, 08826, South Korea) ,  Lee Jong-Chul (Hanmi Natural Nutrition Co., LTD, Paju, Gyeonggi, 10808, South Korea) ,  Hwang In-Kyeong (Department of Food and Nutrition and Research Institute of Human Ecology, Seoul National University, Seoul, 08826, South Korea) ,  Nho Chu Won (Natural Products Research Institute, Korea Institute of Science and Technology, Gangneung Institute of Natural Products, Gangneung, Gangwon-do, 25451, South Korea) ,  Kim Soo-Hee (Department of Culinary Arts, Kyungmin University, Uijeongbu, Gyeonggi-do, 11618, South Korea)
資料名： LWT - Food Science and Technology  (LWT - Food Science and Technology)
巻： 116  ページ： Null  発行年： 2019年 
JST資料番号： E0549A  ISSN： 0023-6438  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： イギリス (GBR)  言語： 英語 (EN)

抄録/ポイント： me虫は典型的な食用昆虫であり,me虫が粉末形態に加工されるとき,消費者に対するそれらの好ましさは増加する可能性がある。me虫粉を製造するための最適条件を同定するために,6つの条件を試験し,検証した。最初に,噴霧乾燥全脂肪粉末とカッタミルによる溶媒脱脂粉末粉砕を調製した。さらに,4つのタイプのプレス脱脂粉体を,ピン-,ハンマー-,ジェット-,またはカッター-ミルで粉砕した。結論として,全脂肪噴霧乾燥粉末はより丸い形状を有し,粒子サイズの高い均一性を示したが,粉末流動性には多くの限界があった。脂肪が除去されたとき,me虫粉はより良い流動性と,エマルションや起泡活性などの他の物理的性質を持っていた。しかし,脂肪を欠く溶媒脱脂粉末は,フレーバーの不足により消費者にとって望ましくなかった。プレス脱脂したme虫粉の中で,ジェットミルにより粉砕したものは,他の粉末と比較して,より良い流動性と物理化学的性質を示した。Copyright 2019 Elsevier B.V., Amsterdam. All rights reserved. Translated from English into Japanese by JST.【JST・京大機械翻訳】

シソーラス用語： 消費者 ,  粒度 ,  カッタ ,  噴霧 ,  最適条件 ,  流動性 ,  乳濁液 ,  噴霧乾燥 ,  脱脂 ,  *粉体 ,  プレス ,  ジェットミル ,  起泡
準シソーラス用語： ハンマ ,  *物理化学的性質 , 【Automatic Indexing@JST】

著者キーワード (5件)： 食用昆虫 ,  ミアルワーム ,  粉体 ,  流動性 ,  フライス加工

分類 (3件)： 乳製品  (FJ12023U) ,  食品の品質  (FJ01040F) ,  野菜とその加工品  (FJ11020O)

タイトルに関連する用語 (4件)： 工業プロセス ,  Tenebrio ,  粉末 ,  物理化学的性質