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J-GLOBAL ID：201902284540703116   整理番号：19A0003597

味覚と食育 食育 1)地域との連携を通した地場野菜の食品開発

著者 (1件)： 小林三智子 (十文字学園女大 人間生活)
資料名： アグリバイオ  (Agricultural Biotechnology)
巻： 3  号： 1  ページ： 32-35  発行年： 2019年01月20日 
JST資料番号： F1907A  ISSN： 2432-5511  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 解説  発行国： 日本 (JPN)  言語： 日本語 (JA)

抄録/ポイント： ・埼玉県新座市における産官学連携での地場野菜加工品商品化として,にんじんと新座市の天然水から製造した酢による「にんじん畑ドレッシング」を紹介。
・新座市は,水はけがよく,根菜に適しており,にんじんは国の指定産地,また酢は地域に蔵元あり。
・にんじんは「β-312」を使用,色鮮やかでβ-カロテン量,糖度の高さが特長でにんじん臭がなく,ドレッシングに適すると判断,ドレッシングは充填の際の粘度が重要なため,製造業者と相談して割合を決め,調味料の量は官能検査を行いつつ決定。
・コンセプト,ターゲット層などを定め,平成29年より販売。

シソーラス用語： *野菜 ,  *味覚 ,  教育 ,  根菜 ,  *ニンジン【セリ科】 ,  糖度 ,  *ドレッシング【調味料】 ,  官能検査 ,  *製品開発 ,  *産学協同 ,  埼玉県 ,  食育 ,  *地場野菜 ,  カロテノイド
準シソーラス用語： 産学官連携 ,  産官学連携 ,  *食品開発

分類 (2件)： 野菜とその加工品  (FJ11020O) ,  調味料,香辛料  (FJ10010W)

物質索引 (1件)： β-カロチン

タイトルに関連する用語 (7件)： 味覚 ,  食育 ,  地域 ,  連携 ,  地場野菜 ,  食品 ,  開発