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J-GLOBAL ID：201902284651151146   整理番号：19A2033713

体積平均化理論に基づくコーヒー抽出の数学モデル【JST・京大機械翻訳】

Mathematical model for coffee extraction based on the volume averaging theory

著者 (6件)： Sano Yoshihiko (Department of Mechanical Engineering, Shizuoka University, 3-5-1 Johoku, Naka-ku, Hamamatsu, 432-8561, Japan) ,  Kubota Shun (Department of Mechanical Engineering, Shizuoka University, 3-5-1 Johoku, Naka-ku, Hamamatsu, 432-8561, Japan) ,  Kawarazaki Akito (Department of Mechanical Engineering, Shizuoka University, 3-5-1 Johoku, Naka-ku, Hamamatsu, 432-8561, Japan) ,  Kawamura Kazuhiko (Energy Application R&D Center, Chubu Electric Power Co. Inc., 20-1, Kitasekiyama, Ohdaka-cho, Midori-ku, Nagoya, 459-8522, Japan) ,  Kashiwai Hajime (Innovation Center, UCC UESHIMA COFFEE CO., LTD., 7-7-7 Minatojima-Nakamachi Chuo-ku, Kobe-Shi, Hyogo, 650-8577, Japan) ,  Kuwahara Fujio (Department of Mechanical Engineering, Shizuoka University, 3-5-1 Johoku, Naka-ku, Hamamatsu, 432-8561, Japan)
資料名： Journal of Food Engineering  (Journal of Food Engineering)
巻： 263  ページ： 1-12  発行年： 2019年 
JST資料番号： C0838B  ISSN： 0260-8774  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： イギリス (GBR)  言語： 英語 (EN)

抄録/ポイント： コーヒー抽出は,水がコーヒーの床を通過するとき,熱水と粉砕コーヒー豆の間で起こる複雑な物質移動プロセスである。本研究では,コーヒー抽出のための巨視的支配方程式の一般的セットを,体積平均化理論を用いて導出した。さらに,マクロ的支配方程式を統合することにより,ドリップコーヒー,エスプレッソコーヒー,および浸漬醸造コーヒー(例えば,サイホンコーヒー)の抽出のための集中パラメータ分析溶液を得た。コーヒー醸造技術における制御可能なパラメータに関連する無次元数,すなわち,熱水の流量,コーヒーの量,および粉砕コーヒー粒子のサイズを,導出した方程式の適切な正規化に基づいて提案した。エスプレッソコーヒーを醸造するとき,この無次元数は十分に高く,抽出は熱水の流量と豆の量に依存することが分かった。対照的に,ドリップコーヒー抽出はこの無次元数により制御できる。提案したモデルの妥当性を調べるために,各タイプのコーヒーを醸造する一連の徹底的な実験を行った。本解析解は実験データと良く一致し,提案したモデルがコーヒー抽出の正確な予測に利用できることを示した。Copyright 2019 Elsevier B.V., Amsterdam. All rights reserved. Translated from English into Japanese by JST.【JST・京大機械翻訳】

シソーラス用語： 熱水 ,  モデリング ,  *コーヒー ,  解析的解法 ,  醸造 ,  物質移動 ,  無次元数 ,  流量 ,  *数学モデル ,  正規化 ,  コーヒー豆 ,  撹拌
準シソーラス用語： エスプレッソコーヒー ,  支配方程式 , 【Automatic Indexing@JST】

著者キーワード (6件)： コーヒー抽出 ,  数学モデル ,  体積平均化理論 ,  点滴醸造コーヒー ,  Espressoコーヒー ,  撹はん抽出

分類 (1件)： アルカロイドし好飲料  (FJ06030D)

タイトルに関連する用語 (5件)： 体積 ,  平均 ,  理論 ,  コーヒー抽出 ,  数学モデル