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J-GLOBAL ID：201902289999633124   整理番号：19A2692762

新しい共生L.paracaseiバイオ触媒による発酵による機能性ザクロ飲料生産【JST・京大機械翻訳】

Functional pomegranate beverage production by fermentation with a novel synbiotic L. paracasei biocatalyst

著者 (9件)： Mantzourani Ioanna (Laboratory of Microbiology, Biotechnology and Hygiene, Faculty of Agriculture Development, Democritus University of Thrace, 68200 Orestiada, Greece) ,  Terpou Antonia (Food Biotechnology Group, Department of Chemistry, University of Patras, GR-26504 Patras, Greece) ,  Bekatorou Argyro (Food Biotechnology Group, Department of Chemistry, University of Patras, GR-26504 Patras, Greece) ,  Mallouchos Athanasios (Laboratory of Food Chemistry and Analysis, Department of Food Science and Human Nutrition, Agricultural University of Athens, 11855, Iera Odos 75, Athens, Greece) ,  Alexopoulos Athanasios (Laboratory of Microbiology, Biotechnology and Hygiene, Faculty of Agriculture Development, Democritus University of Thrace, 68200 Orestiada, Greece) ,  Kimbaris Athanasios (Laboratory of Microbiology, Biotechnology and Hygiene, Faculty of Agriculture Development, Democritus University of Thrace, 68200 Orestiada, Greece) ,  Bezirtzoglou Eugenia (Laboratory of Microbiology, Biotechnology and Hygiene, Faculty of Agriculture Development, Democritus University of Thrace, 68200 Orestiada, Greece) ,  Koutinas Athanasios A. (Food Biotechnology Group, Department of Chemistry, University of Patras, GR-26504 Patras, Greece) ,  Plessas Stavros (Laboratory of Microbiology, Biotechnology and Hygiene, Faculty of Agriculture Development, Democritus University of Thrace, 68200 Orestiada, Greece)
資料名： Food Chemistry  (Food Chemistry)
巻： 308  ページ： Null  発行年： 2020年 
JST資料番号： H0766A  ISSN： 0308-8146  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： イギリス (GBR)  言語： 英語 (EN)

抄録/ポイント： 最近分離されたLactobacillus paracasei K5(潜在的プロバイオティクス)を脱リグニン小麦ふすま(DWB)上に固定化し,機能的ザクロ飲料を生産するために使用した。発酵は異なるpH値(3.3,3.6及び3.9)で24時間行い,発酵ジュースは4°Cで4週間貯蔵した。全ての場合において,固定化バイオ触媒は糖及び有機酸の分析により示されたザクロジュース発酵に対して効率的であり,エタノール生産は低レベル(0.5~1%v/v)で維持された。発酵中に消費された糖は主に細胞大量生産に使用されたが,DWBはL.paracaseiの生存性を保護し,強化するプレバイオティクス効果を発揮した。最適生存率(9.8~11.7log cfu/mL)はpH3.9で達成された。フェノール類含量とヘッドスペース揮発分は,発酵と貯蔵後に増加した(それぞれ112±17~213±30mgGAE/100mLと27~46化合物)。良好な品質,シンビオティックザクロ飲料を生産する可能性を示した。Copyright 2019 Elsevier B.V., Amsterdam. All rights reserved. Translated from English into Japanese by JST.【JST・京大機械翻訳】

シソーラス用語： *発酵 ,  揮発分 ,  *飲料 ,  乳酸桿菌属 ,  *バイオ触媒 ,  フェノール類 ,  プロバイオティクス ,  品質 ,  ジュース飲料 ,  pH【水素イオン指数】 ,  有機酸
準シソーラス用語： プレバイオティクス ,  固定化 ,  Lactobacillus paracasei ,  *Punica granatum , 【Automatic Indexing@JST】

著者キーワード (5件)： Lactobacillus paracasei K5 ,  ザクロジュース ,  小麦ふすま ,  固定化 ,  機能性飲料

分類 (1件)： 酵素の応用関連  (EB09100B)

タイトルに関連する用語 (6件)： 共生 ,  バイオ触媒 ,  発酵 ,  機能性 ,  ザクロ ,  飲料生産