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J-GLOBAL ID：201902291362141946   整理番号：19A1173935

水産加工品製造時に副生する魚油の活用法の開発のための基礎データの取得

著者 (5件)： 上井幸司 (室蘭工大) ,  横野洋 (広洋水産) ,  高瀬舞 (室蘭工大) ,  馬渡康輝 (室蘭工大) ,  山中真也 (室蘭工大)
資料名： 室蘭工業大学地域共同研究開発センター研究報告
号： 29  ページ： 16-19  発行年： 2019年 
JST資料番号： L5514A  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： 日本 (JPN)  言語： 日本語 (JA)

抄録/ポイント： ・魚油は水産加工時の水産副産物で,原材料は魚類のアラおよび規格外の魚類。
・魚油には多価不飽和脂肪酸を多く含有し,特に,哺乳動物が体内で合成できないω3およびω6系の脂肪酸を含有。
・しかし,魚油は不飽和脂肪酸の含有量が多く,空気中の酸素および光による酸化の影響を受けやすく,不快臭,変色,および遊離酸やアミン類などが発生。
・ここでは,水産加工品製造時に副生する魚油の高付加価値化と有用活性法を見出すために,魚油の成分構成比および脂肪酸の酸化速度,魚油特有のアミン臭の除去に関する魚油の成分構成比および脂肪酸の酸化速度を検討。
・本実験では,脱気した油脂での酸化試験を行い,その有効性を検討。
・さらに,油脂の保存では用いられることが少ない亜硫酸ナトリウムを添加した酸化試験を行いその有効性を確認。

シソーラス用語： *魚油 ,  *水産副産物 ,  用途開発 ,  ω-3脂肪酸 ,  不飽和脂肪酸 ,  GC-MS分析 ,  水産加工 ,  水産物 ,  ω-6脂肪酸 ,  ポリエン

分類 (1件)： 水産食品一般  (FJ13010R)

物質索引 (1件)： DHA

タイトルに関連する用語 (6件)： 加工品 ,  副生 ,  魚油 ,  活用法 ,  開発 ,  基礎データ