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J-GLOBAL ID：201902291887948976   整理番号：19A1079546

電子舌と電子鼻に基づく新鮮肉粉のフレーバー分析【JST・京大機械翻訳】

Flavor analysis of fermented meat rice based on E-tongue and E-nose

著者 (5件)： Bai Juan (華中農業大学食品科学技術学院,湖北武漢,430070) ,  Zhang Yao (華中農業大学食品科学技術学院,湖北武漢,430070) ,  Wang Xuerui (華中農業大学食品科学技術学院,湖北武漢,430070) ,  Xue Shuanshuan (華中農業大学食品科学技術学院,湖北武漢,430070) ,  Wang Chengming (華中農業大学食品科学技術学院,湖北武漢,430070)
資料名： Shipin yu Fajiao Gongye  (Shipin yu Fajiao Gongye)
巻： 45  号： 3  ページ： 270-274  発行年： 2019年 
JST資料番号： C2153A  ISSN： 0253-990X  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： 中国 (CHN)  言語： 中国語 (ZH)

抄録/ポイント： 電子舌と電子鼻を用いて、肉粉の発酵過程における異なる発酵時間製品のフレーバーを測定し、データに対して主成分分析(principalcomponentsanalysis,PCA)を行った。判別因子分析(discriminantfactoranalysis,DFA)とレーダー図分析。結果は以下を示した。異なった発酵時間は,異なる発酵時間でのフレーバのフレーバー物質の変化を検出することができ,そして,DFAは,PCAと比較して,新鮮な肉粉のフレーバー物質の変化を,よりよく識別することができた。レーダ図は風味物質の変化を直観的に反映できる。Data from Wanfang. Translated by JST.【JST・京大機械翻訳】

シソーラス用語： 因子分析 ,  発酵過程 ,  *主成分分析 ,  レーダ
準シソーラス用語： *電子鼻 ,  *電子舌 , 【Automatic Indexing@JST】

分類 (2件)： 食品の化学・栄養価  (FJ01020J) ,  乳製品  (FJ12023U)

タイトルに関連する用語 (5件)： 電子舌 ,  電子鼻 ,  肉粉 ,  フレーバー ,  分析