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J-GLOBAL ID：202002212162005296   整理番号：20A1599671

オートクレーブによる黒青オオムギの難消化性澱粉の調製技術と性質研究【JST・京大機械翻訳】

Study on Autoclaving Preparation Technology of Black Highland Barley Resistance Starch and Its Properties

著者 (9件)： Han Liyao (西藏農牧学院食品科学学院,西藏林芝,860000) ,  Li Liang (西藏農牧学院食品科学学院,西藏林芝,860000) ,  Zhang Bohui (西藏農牧学院食品科学学院,西藏林芝,860000) ,  Liu Zhendong (西藏農牧学院食品科学学院,西藏林芝,860000) ,  Zhang Yuqing (西藏農牧学院食品科学学院,西藏林芝,860000) ,  Li Simin (西藏農牧学院食品科学学院,西藏林芝,860000) ,  Zhang Luzhi (西藏農牧学院食品科学学院,西藏林芝,860000) ,  Xue Bei (西藏農牧学院食品科学学院,西藏林芝,860000) ,  Luo Zhang (西藏農牧学院食品科学学院,西藏林芝,860000)
資料名： Shipin Yanjiu yu Kaifa  (Shipin Yanjiu yu Kaifa)
巻： 41  号： 10  ページ： 115-121  発行年： 2020年 
JST資料番号： C4213A  ISSN： 1005-6521  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： 中国 (CHN)  言語： 中国語 (ZH)

抄録/ポイント： 難消化性澱粉の澱粉収量,構造,および性質に及ぼす澱粉乳濃度,圧力熱温度,圧力加熱時間,および冷蔵時間の影響を研究するために,食品加工における黒青オオムギ澱粉の難消化性澱粉の応用価値を,本論文で研究する。この実験では、黒青オオムギを材料とし、圧熱法を用いて、難消化性澱粉を調製し、デンプン乳濃度、圧熱温度、圧熱時間、冷蔵時間が難消化性澱粉の収率に与える影響を考察した。IRスペクトル,走査電子顕微鏡,およびX線回折によって,難消化性澱粉の構造特性を測定し,そして,いくつかの物理化学的特性を測定した。その結果,澱粉乳濃度30%,圧力温度125°C,圧力加熱時間50分,貯蔵時間24時間において,抵抗性澱粉の収率は10.596%であった。走査電子顕微鏡(SEM)は,澱粉のモルフォロジーと結晶構造が,元の澱粉と比較して著しく変化し,一方,澱粉粒は丸い球形であり,一方,抵抗性澱粉は,ラメラ形状であることを示した。X線回折解析は,澱粉の結晶構造が,A型結晶構造から抵抗性澱粉のC型結晶構造に変わることを示した。理化学性質テストにより、圧熱法で調製した黒青オオムギの耐性澱粉の溶解度、膨張度、光透過率はいずれも低下し、保水率は上昇し、抵抗性澱粉粒の粒径が大きくなり、構造がもっと緊密になるが、化学構造は変化しないことが分かった。Data from Wanfang. Translated by JST.【JST・京大機械翻訳】

シソーラス用語： X線回折 ,  結晶構造 ,  赤外スペクトル ,  走査電子顕微鏡 ,  電子顕微鏡観察 ,  溶解度 ,  *オオムギ ,  食品加工 ,  *澱粉 ,  冷蔵 ,  膨張係数 ,  澱粉粒
準シソーラス用語： 化学構造 ,  物理化学的性質 ,  *難消化性澱粉 ,  光透過率 , 【Automatic Indexing@JST】

分類 (1件)： 澱粉  (FJ05030W)

タイトルに関連する用語 (8件)： オートクレーブ ,  黒 ,  青 ,  オオムギ ,  難消化性澱粉 ,  調製 ,  性質 ,  研究