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J-GLOBAL ID：202002213908801486   整理番号：20A0291186

ニワトリ,豚肉および牛肉筋肉からの粗酵素による酸化ホスファチジルコリンの加水分解【JST・京大機械翻訳】

Hydrolysis of oxidized phosphatidylcholines by crude enzymes from chicken, pork and beef muscles

著者 (9件)： Balakrishna Marrapu (Institute of Agri-products Processing, Jiangsu Academy of Agricultural Sciences, Nanjing, 210014, China) ,  Ma Jingjing (Institute of Agri-products Processing, Jiangsu Academy of Agricultural Sciences, Nanjing, 210014, China) ,  Liu Ting (Institute of Agri-products Processing, Jiangsu Academy of Agricultural Sciences, Nanjing, 210014, China) ,  Liu Ting (College of Food Science and Light Industry, Nanjing Tech University, Nanjing, 211816, China) ,  Geng Zhiming (Institute of Agri-products Processing, Jiangsu Academy of Agricultural Sciences, Nanjing, 210014, China) ,  Li Pengpeng (Institute of Agri-products Processing, Jiangsu Academy of Agricultural Sciences, Nanjing, 210014, China) ,  Wang Daoying (Institute of Agri-products Processing, Jiangsu Academy of Agricultural Sciences, Nanjing, 210014, China) ,  Zhang Muhan (Institute of Agri-products Processing, Jiangsu Academy of Agricultural Sciences, Nanjing, 210014, China) ,  Xu Weimin (Institute of Agri-products Processing, Jiangsu Academy of Agricultural Sciences, Nanjing, 210014, China)
資料名： Food Chemistry  (Food Chemistry)
巻： 313  ページ： Null  発行年： 2020年 
JST資料番号： H0766A  ISSN： 0308-8146  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： イギリス (GBR)  言語： 英語 (EN)

抄録/ポイント： 粗酵素を牛肉,豚肉及びニワトリから抽出し,1-パルミトイル-2-リノレオイル-ホスファチジルコリン(PLPC)及び酸化PLPC,すなわちPLPCのヒドロペルオキシド(PLPC-OOH)及びPLPCの水酸化物(PLPC-OH)を加水分解した。HPLC-ELSDとESI-MSを用いて加水分解生成物を特性化し,定量した。37°Cで180分間の加水分解後,基質の26.8~27.4%,21.6~22.8%および17.8~19.0%が牛肉,豚肉および鶏肉からの粗酵素によってそれぞれ加水分解された。ホスホリパーゼA_2(PLA_2)は加水分解に対する主な寄与因子であり,PLPC,PLPC-OOHおよびPLPC-OHの加水分解のそれぞれ47.849.6%,45.848.7%および46.646.8%を占めた。粗酵素はPLPC,PLPC-OOH及びPLPC-OHに対してほとんど同じ特異性を示した。粗酵素の作用下で,ヒドロペルオキシド-OOHとPLPC-OHの加水分解生成物として,それぞれ,ヒドロペルオキシオクタジエン酸(HpODE)とヒドロキシオクタデカジエン酸(HODE)を得た。これらの知見は,リン脂質のヒドロペルオキシドの運命と肉製品製造時のHODEの形成をより良く理解するのに役立つであろう。Copyright 2020 Elsevier B.V., Amsterdam. All rights reserved. Translated from English into Japanese by JST.【JST・京大機械翻訳】

シソーラス用語： ホスホリパーゼA ,  リン脂質 ,  水酸化物 ,  *酸化 ,  肉製品 ,  鶏肉 ,  ホスホリパーゼA2 ,  *加水分解 ,  *豚肉 ,  キャラクタリゼーション ,  高速液体クロマトグラフィー ,  *酵素 ,  *牛肉 ,  エレクトロスプレイイオン化質量分析 ,  基質

著者キーワード (5件)： 粗酵素 ,  酸化ホスファチジルコリン ,  ホスホリパーゼA2 ,  加水分解 ,  食肉

分類 (2件)： 食品蛋白質  (FJ09020N) ,  食品の化学・栄養価  (FJ01020J)

タイトルに関連する用語 (7件)： ニワトリ ,  豚肉 ,  牛肉 ,  筋肉 ,  酵素 ,  酸化ホスファチジルコリン ,  加水分解