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J-GLOBAL ID：202002214268075732   整理番号：20A1342401

日本語オノマトペイック語によって表現された食品テクスチャ次元【JST・京大機械翻訳】

Food-texture dimensions expressed by Japanese onomatopoeic words

著者 (1件)： Hanada Mitsuhiko (Department of Complex and Intelligent Systems, Future University Hakodate, Hakodate, Hokkaido, Japan)
資料名： Journal of Texture Studies  (Journal of Texture Studies)
巻： 51  号： 3  ページ： 398-411  発行年： 2020年 
JST資料番号： E0291D  ISSN： 0022-4901  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： アメリカ合衆国 (USA)  言語： 英語 (EN)

抄録/ポイント： 本研究では,日本のオノマトペック語を用いて食品テクスチャの知覚的次元を調べた。56の食品の写真を参加者に提示し,食品テクスチャーに適したオノマトポエック(模倣)単語を報告した。参加者の回答を,オンマトポエック単語による写真の偶発表に照合した。対応解析をテーブルに適用し,15次元を抽出した。構成のバイプロットは,スパース符号化の技術によって回転した。得られた寸法は,スリッピング麺の平滑/音であった。接着性;パンの粉砕/乾燥/効率;球状食品のポッピング/多汁性;ゲルの軟弾性/平滑度,水/クリーム;粘着性食品の曲げ性;スナックのクリスプネス/クランチネス;果実のクリスプネス;弾性;野菜のクランチネス;棒状食品の破断性;シズル(高温と油性);および2次元は,レモンおよびピックルムのテクスチャを特異的に発現させる。これらは,日本のオンマトポエック単語によって表現される基本的な食品-テクスチャ次元であると考えられている。Copyright 2020 Wiley Publishing Japan K.K. All rights reserved. Translated from English into Japanese by JST.【JST・京大機械翻訳】

シソーラス用語： 高温 ,  *食品 ,  破断 ,  野菜 ,  音響 ,  弾性 ,  *日本語 ,  ゲル ,  クリーム ,  レモン ,  多汁性 ,  *食品テクスチャー ,  二次元 ,  単語 ,  平滑度

著者キーワード (4件)： 対応分析 ,  食品テクスチャ ,  オノマトペア ,  音象徴症

分類 (1件)： 食品の品質  (FJ01040F)

タイトルに関連する用語 (4件)： 日本語 ,  表現 ,  食品テクスチャ ,  次元