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J-GLOBAL ID：202002215919097010   整理番号：20A0791449

ガスクロマトグラフィー-質量分析-オルファクトメトリー及び匂い活性値の適用によるZanthoxylum Armatum DC Prodr.果皮油中の強力な匂い物質の特性化【JST・京大機械翻訳】

Characterization of the potent odorants in Zanthoxylum armatum DC Prodr. pericarp oil by application of gas chromatography-mass spectrometry-olfactometry and odor activity value

著者 (8件)： Liu Yuping (Beijing Advanced Innovation Center for Food Nutrition and Human Health, Beijing Technology and Business University, Beijing 100048, China) ,  Li Qingru (Beijing Advanced Innovation Center for Food Nutrition and Human Health, Beijing Technology and Business University, Beijing 100048, China) ,  Yang Wenxi (Beijing Advanced Innovation Center for Food Nutrition and Human Health, Beijing Technology and Business University, Beijing 100048, China) ,  Sun Baoguo (Beijing Advanced Innovation Center for Food Nutrition and Human Health, Beijing Technology and Business University, Beijing 100048, China) ,  Zhou Ying (Yunnan Zhuoyi Food Company Limited, Jiangchuan 650032, China) ,  Zheng Yang (SDIC Biotech Investment Co., LtD., Beijing 100034, China) ,  Huang Mingquan (Beijing Advanced Innovation Center for Food Nutrition and Human Health, Beijing Technology and Business University, Beijing 100048, China) ,  Yang Wenjie (Yunnan Zhuoyi Food Company Limited, Jiangchuan 650032, China)
資料名： Food Chemistry  (Food Chemistry)
巻： 319  ページ： Null  発行年： 2020年 
JST資料番号： H0766A  ISSN： 0308-8146  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： イギリス (GBR)  言語： 英語 (EN)

抄録/ポイント： Zanthoxylum armatum DC Prodr.果皮(ZAP)はその独特の臭気と味のために重要な香辛料である。ZAP油を超臨界二酸化炭素抽出により得た。ZAP油中の強力な臭気物質を特性化するために,揮発性物質をヘッドスペース固相ミクロ抽出と溶媒支援フレーバー蒸発によって分離した。ガスクロマトグラフィー-質量分析-嗅覚分析により,合計32種の臭気活性化合物を同定し,2~4096の範囲のフレーバー希釈(FD)因子を芳香抽出物希釈分析により測定した。ZAP油の特徴的臭気へのそれらの寄与をさらに決定するために,FD因子≧8の24の臭気物質を定量化し,それらの臭気活性値(OAV)を計算した。OAVs≧1の16化合物はZAP油の特徴的な芳香プロファイルに寄与した。リナロールは最も高いFD因子,濃度及びOAVを有し,そのキラル構造はS-(+)-リナロールと同定された。Copyright 2020 Elsevier B.V., Amsterdam. All rights reserved. Translated from English into Japanese by JST.【JST・京大機械翻訳】

シソーラス用語： *質量分析 ,  蒸発 ,  嗅覚 ,  希釈 ,  *ガスクロマトグラフィー ,  臭気物質 ,  *果皮 ,  揮発分 ,  芳香成分 ,  *GC-MS分析 ,  匂い物質 ,  キャラクタリゼーション ,  鎖状モノテルペン
準シソーラス用語： 抽出物 ,  *嗅覚検査 , 【Automatic Indexing@JST】

著者キーワード (6件)： Zanthoxylum Armatum DC Prodr.果皮油 ,  ガスクロマトグラフィー-質量分析-オルファクトメトリー ,  Aroma抽出物希釈分析 ,  定量的測定 ,  OAV ,  強力な芳香化合物

分類 (2件)： 果実とその加工品  (FJ11030Z) ,  食品の化学・栄養価  (FJ01020J)

物質索引 (1件)： リナロール

タイトルに関連する用語 (9件)： ガスクロマトグラフィー-質量分析 ,  オルファクトメトリー ,  匂い ,  活性 ,  Zanthoxylum ,  DC ,  果皮 ,  匂い物質 ,  特性化