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J-GLOBAL ID：202002216297751767   整理番号：20A0383940

動物生理学,代謝および肉質に及ぼす熱ストレスの影響:レビュー【JST・京大機械翻訳】

Effects of heat stress on animal physiology, metabolism, and meat quality: A review

著者 (6件)： Gonzalez-Rivas Paula A. (School of Agriculture and Food, Faculty of Veterinary and Agricultural Science, The University of Melbourne, Parkville, VIC 3010, Australia) ,  Chauhan Surinder S. (School of Agriculture and Food, Faculty of Veterinary and Agricultural Science, The University of Melbourne, Parkville, VIC 3010, Australia) ,  Ha Minh (School of Agriculture and Food, Faculty of Veterinary and Agricultural Science, The University of Melbourne, Parkville, VIC 3010, Australia) ,  Fegan Narelle (Agriculture and Food, Commonwealth Scientific and Industrial Research Organization, 39 Kessels Road, Coopers Plains, QLD 4108, Australia) ,  Dunshea Frank R. (School of Agriculture and Food, Faculty of Veterinary and Agricultural Science, The University of Melbourne, Parkville, VIC 3010, Australia) ,  Warner Robyn D. (School of Agriculture and Food, Faculty of Veterinary and Agricultural Science, The University of Melbourne, Parkville, VIC 3010, Australia)
資料名： Meat Science  (Meat Science)
巻： 162  ページ： Null  発行年： 2020年 
JST資料番号： T0789A  ISSN： 0309-1740  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 文献レビュー  発行国： イギリス (GBR)  言語： 英語 (EN)

抄録/ポイント： 熱ストレスは動物の健康,生産性および製品品質に有害な影響を及ぼす家畜の生命における最もストレスの多いイベントの1つである。反芻動物,ブタ,および家禽は,それらの急速な代謝速度と成長,高レベルの生産,および第一胃発酵,発汗障害,および皮膚絶縁などの種特異的特性のために熱ストレスに敏感である。屠殺直前の急性熱ストレスは筋肉グリコーゲン分解を刺激し,低水分保持能(WHC)により特徴付けられるペール,ソフト及び滲出性(PSE)肉をもたらす。対照的に,慢性熱ストレスを受けた動物は筋肉グリコーゲン貯蔵を減少させ,高い最終pHと高いWHCを持つ暗い,堅い乾燥(DFD)肉をもたらした。さらに,熱ストレスは酸化ストレス,脂質及び蛋白質酸化をもたらし,細菌の成長及び放出によりシェルフライフ及び食品安全性を低下させた。本レビューでは,家畜の生理学および代謝に及ぼす熱ストレスの影響に関する科学的証拠,および肉質および安全性に対するそれらの結果について議論する。Copyright 2020 Elsevier B.V., Amsterdam. All rights reserved. Translated from English into Japanese by JST.【JST・京大機械翻訳】

シソーラス用語： 製品品質 ,  グリコーゲン分解 ,  グリコーゲン ,  浸出 ,  反芻動物 ,  *動物 ,  脂質 ,  酸化ストレス ,  細菌 ,  屠殺 ,  *暑熱ストレス ,  家禽 ,  シェルフライフ ,  食品安全性 ,  家畜

著者キーワード (7件)： 熱ストレス ,  肉質 ,  DFD ,  PSE ,  反芻動物 ,  ブタ ,  家禽

分類 (2件)： 食肉一般  (FJ12031X) ,  生肉の品質と処理  (FJ12032O)

タイトルに関連する用語 (5件)： 動物生理学 ,  代謝 ,  肉質 ,  熱ストレス ,  レビュー