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J-GLOBAL ID：202002218673922895   整理番号：20A2127398

混合培養発酵におけるキラーSaccharomyces cerevisiaeによるHanseniaspora uvarumのバイオマス抑制【JST・京大機械翻訳】

Biomass suppression of Hanseniaspora uvarum by killer Saccharomyces cerevisiae highly increased fruity esters in mixed culture fermentation

著者 (6件)： Li Yue-Qi (College of Enology, Northwest A&F University, Yangling, Shaanxi, 712100, China) ,  Hu Kai (College of Enology, Northwest A&F University, Yangling, Shaanxi, 712100, China) ,  Xu Yin-Hu (Angel Yeast Co., LTD, Yichang, Hubei, 443003, China) ,  Mei Wen-Chao (College of Enology, Northwest A&F University, Yangling, Shaanxi, 712100, China) ,  Tao Yong-Sheng (College of Enology, Northwest A&F University, Yangling, Shaanxi, 712100, China) ,  Tao Yong-Sheng (Shaanxi Engineering Research Center for Viti-viniculture, Yangling, Shaanxi, 712100, China)
資料名： LWT - Food Science and Technology  (LWT - Food Science and Technology)
巻： 132  ページ： Null  発行年： 2020年 
JST資料番号： E0549A  ISSN： 0023-6438  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： イギリス (GBR)  言語： 英語 (EN)

抄録/ポイント： Hanseniaspora uvarum菌株Yun268を,異なる拮抗能力(RV002とRV171)のSaccharomyces cerevisiae株で接種し,混合発酵における果実エステル生産を評価した。2つの酵母種の共接種(CI)および逐次接種(SI)を,合成マストおよびGranoirワイン醸造において実施した。発酵速度,酵母バイオマスおよび果実エステルの形成を発酵中にモニターし,最終ワインの芳香属性を訓練パネリストにより定量化した。結果は,キラーS.cerevisiaeが,特にCI処理において,一般的S.cerevisiaeよりYun268のバイオマスを抑制することを示した。中鎖脂肪酸の高濃度はキラーS.cerevisiaeによるCIにおけるH.uvarumのより高いバイオマス抑制と関連し,それは果実エステルの形成を増加させたが,酢酸エチルの生産を効果的に制限した。しかし,SIにおけるH.uvarumのより多くのバイオマスと長い生存時間は,揮発性酸度をかなり増加し(単一発酵より3倍高く),それは一時的にS.cerevisiaeの生殖を遅延させ,酢酸エチルのレベルを上昇させた。ワイン醸造は,H.uvarumとキラーS.cerevisiaeの共培養が果実芳香を高度に改善し,これはエステル生産,特に中鎖脂肪酸エチルエステルの増加によることを確認した。Copyright 2020 Elsevier B.V., Amsterdam. All rights reserved. Translated from English into Japanese by JST.【JST・京大機械翻訳】

シソーラス用語： エステル ,  脂肪酸 ,  酵母 ,  *発酵 ,  ぶどう酒 ,  ぶどう酒酵母 ,  *Saccharomyces cerevisiae ,  *混合培養 ,  マスト ,  ぶどう酒醸造 ,  共培養 ,  カルボン酸エステル
準シソーラス用語： *Hanseniaspora ,  中鎖脂肪酸 ,  エチルエステル , 【Automatic Indexing@JST】

著者キーワード (5件)： ワイン酵母 ,  拮抗活性 ,  ワイン醸造 ,  Aroma化合物 ,  脂肪酸

分類 (1件)： ぶどう酒  (FK04024X)

物質索引 (1件)： 酢酸エチル

タイトルに関連する用語 (5件)： 混合培養 ,  発酵 ,  Saccharomyces ,  Hanseniaspora ,  バイオマス