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J-GLOBAL ID：202002219526289142   整理番号：20A0551435

エレクトロスプレイ下のペルオキシダーゼにおける凝集と立体配座変化に及ぼす印加電圧の影響【JST・京大機械翻訳】

Effect of Applied Voltage on the Aggregation and Conformational Changes in Peroxidase Under Electrospray

著者 (5件)： Xu Jingjing (School of Food Science and Technology, Jiangnan University, Wuxi, Jiangsu, China) ,  Wang Bo (School of Food and Biological Engineering, Jiangsu University, Zhenjiang, Jiangsu, China) ,  Wang Yuchuan (School of Food Science and Technology, Jiangnan University, Wuxi, Jiangsu, China) ,  Zhang Min (School of Food Science and Technology, Jiangnan University, Wuxi, Jiangsu, China) ,  Chitrakar Bimal (School of Food Science and Technology, Jiangnan University, Wuxi, Jiangsu, China)
資料名： Food and Bioprocess Technology  (Food and Bioprocess Technology)
巻： 13  号： 2  ページ： 245-255  発行年： 2020年 
JST資料番号： W4368A  ISSN： 1935-5149  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： ドイツ (DEU)  言語： 英語 (EN)

抄録/ポイント： 酵素溶液を処理するためのエレクトロスプレーの応用は,電気的に帯電したミクロまたはナノ粒子を生成することができる。ペルオキシダーゼは通常,品質変化を示す典型的酵素と見なされている。本研究では,エレクトロスプレイ下のペルオキシダーゼ不活性化に及ぼす電圧の影響を評価し,電圧上昇により引き起こされる構造変化を分析した。結果は,ペルオキシダーゼ活性が印加電圧の増加とともに減少することを示した。ペルオキシダーゼの相対的な残留活性は,25kVの電圧で適用されたエレクトロスプレーによって7.7%に減少した。粒径とゼータ電位の変化は,印加電圧がペルオキシダーゼの凝集または解離を引き起こし,ペルオキシダーゼの活性に影響することを示した。エレクトロスプレー処理と制御(無電圧)に対するスペクトルの解析から,前者は二次構造(α-ヘリックス)安定性の損傷に対して有意な効果(p<0.05)を有し,三次構造の空間位置を変化させた。本研究は,酵素不活性化と高度な食品加工におけるエレクトロスプレイの応用のための健全な基礎を提供する。Copyright Springer Science+Business Media, LLC, part of Springer Nature 2019 Translated from English into Japanese by JST.【JST・京大機械翻訳】

シソーラス用語： 三次構造 ,  品質変化 ,  二次構造 ,  食品加工 ,  *配座転移 ,  ナノ粒子 ,  ζ電位 ,  残効性 ,  *電圧 ,  不活性化 ,  粒径 ,  スペクトル ,  粒度分布 ,  酵素 ,  *ペルオキシダーゼ

著者キーワード (6件)： エレクトロスプレー処理 ,  ペルオキシダーゼ不活性化 ,  粒度分布 ,  Zetaポテンシャル ,  二次構造 ,  三次構造

分類 (3件)： 酵素一般  (EB09010D) ,  分子構造  (EB03020Y) ,  食品製造・加工・保蔵法一般  (FJ03010M)

タイトルに関連する用語 (5件)： エレクトロスプレイ ,  ペルオキシダーゼ ,  凝集 ,  立体配座変化 ,  印加電圧