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J-GLOBAL ID：202002220549665707   整理番号：20A2189202

温度と相対湿度の関数としての貯蔵中の新鮮カットトウガラシ(Capsicum annuum L.)におけるSalmonella entericaの運命のモデル化【JST・京大機械翻訳】

Modeling Salmonella enterica fate in fresh-cut pepper (Capsicum annuum L.) during storage as a function of temperature and relative humidity

著者 (7件)： Rodrigues Marques Ferreira Italo Henrique (Laboratory of Microbial Processes in Foods, Department of Food Engineering, Center for Technology, Federal University of Paraiba, Campus I, 58051-900, Brazil) ,  de Souza Pedrosa Geany Targino (Laboratory of Microbial Processes in Foods, Department of Food Engineering, Center for Technology, Federal University of Paraiba, Campus I, 58051-900, Brazil) ,  Jung Jiin (Department of Food Science and Technology, University of California, Davis One Shields Avenue, Davis, CA, 95616, USA) ,  Ferreira de Melo Adma Nadja (Laboratory of Microbial Processes in Foods, Department of Food Engineering, Center for Technology, Federal University of Paraiba, Campus I, 58051-900, Brazil) ,  Campagnollo Fernanda Bovo (Department of Basic Engineering, Uniararas - Fundacao Herminio Ometto, Araras, Sao Paulo, Brazil) ,  Schaffner Donald W. (Department of Food Science, Rutgers, The State University of New Jersey, 65 Dudley Road, New Brunswick, NJ, 08901, USA) ,  Magnani Marciane (Laboratory of Microbial Processes in Foods, Department of Food Engineering, Center for Technology, Federal University of Paraiba, Campus I, 58051-900, Brazil)
資料名： LWT - Food Science and Technology  (LWT - Food Science and Technology)
巻： 133  ページ： Null  発行年： 2020年 
JST資料番号： E0549A  ISSN： 0023-6438  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： イギリス (GBR)  言語： 英語 (EN)

抄録/ポイント： 本研究では,温度(7,14および21°C)および相対湿度(RH;15,50および100%)を組み合わせ,6日間(0~144時間)で,2つの初期レベル(4.5または2.5logCFU/g)でカットコショウ(Capsicum annuum L.)に対するSalmonella enterica(S.EnteritidisおよびS.Typhimurium)の運命を評価した。S.entericaは-0.0083から0.06811/hの範囲の最大増殖速度(μ_max)を示し,最高μ_maxは14と21°Cで達成され,100%RH,S.enterica増殖は接種レベルで最低温度と低RHで生じなかった。S.entericaは,7°Cと100%RHで2.5log CFU/gを接種したとき,0.0123±0.00161/hのμmaxを有したが,4.5log CFU/gで接種されただけであった。温度とRHの組み合わせの範囲では,2.5log CFU/gで接種したカットコショウでのみ成長が観察された。1次モデル適合は,温度及びRHの関数としてμmaxに対する二次モデル(R2ΔΨ0.97)として,一般的に良好(R20.61~0.99)であった。カットコショウのS.enterica挙動は,温度とRHと同様に開始濃度に依存する。発生モデルは,コショウにおけるSalmonella増殖のリスクを管理する有用なツールである。Copyright 2020 Elsevier B.V., Amsterdam. All rights reserved. Translated from English into Japanese by JST.【JST・京大機械翻訳】

シソーラス用語： *相対湿度 ,  コショウ ,  *サルモネラ属 ,  最低気温
準シソーラス用語： *Salmonella enterica ,  増殖速度 , 【Automatic Indexing@JST】

著者キーワード (4件)： 微生物モデリング ,  Salmonella spp. ,  最小加工野菜 ,  貯蔵条件

分類 (4件)： 野菜とその加工品  (FJ11020O) ,  食品衛生一般  (FJ01051H) ,  滅菌法  (EG02040C) ,  食品の汚染  (FJ01053P)

タイトルに関連する用語 (8件)： 相対湿度 ,  関数 ,  貯蔵 ,  新鮮 ,  トウガラシ ,  Capsicum ,  Salmonella ,  モデル化