文献

J-GLOBAL ID：202002220891632434   整理番号：20A1052986

市販のリンゴジャムと比較した食物繊維で強化された組成的に最適化されたリンゴの構造的および官能的分析【JST・京大機械翻訳】

Structural and sensory analysis of compositionally optimized apple jellies enriched with dietary fibre compared to commercial apple jams

著者 (3件)： Figueroa Lilian E. (Planta Piloto de Ingenieria Quimica - PLAPIQUI (Universidad Nacional del Sur-CONICET), Bahia Blanca, Argentina) ,  Genovese Diego B. (Planta Piloto de Ingenieria Quimica - PLAPIQUI (Universidad Nacional del Sur-CONICET), Bahia Blanca, Argentina) ,  Genovese Diego B. (Departamento de Ingenieria Quimica, Universidad Nacional del Sur (UNS), Bahia Blanca, Argentina)
資料名： Journal of Food Science & Technology  (Journal of Food Science & Technology)
巻： 57  号： 5  ページ： 1661-1670  発行年： 2020年 
JST資料番号： E0090C  ISSN： 0022-1155  CODEN： JFSTAB  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： ドイツ (DEU)  言語： 英語 (EN)

抄録/ポイント： 本研究の目的は,3g/100gの食物繊維で強化されたリンゴゼリーの処方を最適化し,それらを構造的および官能的特性の観点から市販のリンゴジャムと比較することであった。その目的で,1部のサイリウムと3部の他の繊維品種(リンゴ,竹または小麦)との繊維混合物をリンゴゼリーに添加し,異なる貯蔵時間での試料のレオロジー,機械的および官能特性ならびに色とシネレシス(水分損失)を研究し,2つの市販リンゴジャムと比較した。これらの特性は冷蔵30日の間に有意な変化を受けず,製品が安定であることを意味した。繊維混合物(1:1から1:3)におけるサイリウム比率の減少は,繊維強化ゼリーのガムを減少させ,0g/100gでシネレシスを維持した。リンゴとサイリウム繊維に富むゼリーは,レオロジーと機械的性質の観点から,市販のリンゴジャムに最も類似していた。繊維強化ゼリーの消費者受容性は72%より高く,竹とサイリウム繊維に富むゼリーが市販のリンゴジャムに最も近く,消費者の好みであった。Copyright Association of Food Scientists & Technologists (India) 2019 Translated from English into Japanese by JST.【JST・京大機械翻訳】

シソーラス用語： 機械的性質 ,  *最適化 ,  レオロジー ,  消費者 ,  コムギ ,  *ジャム ,  ゼリー ,  水分 ,  冷蔵 ,  繊維強化 ,  品種 ,  *食物繊維
準シソーラス用語： プシリウム ,  官能特性 ,  消費者受容性 , 【Automatic Indexing@JST】

著者キーワード (6件)： 食物繊維 ,  フルーツゼリー ,  官能分析 ,  レオロジー ,  テクスチャ ,  シネレシス

分類 (1件)： 食品の品質  (FJ01040F)

タイトルに関連する用語 (7件)： リンゴ ,  ジャム ,  食物繊維 ,  強化 ,  組成 ,  最適化 ,  分析