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J-GLOBAL ID：202002220979715063   整理番号：20A1114982

Grenacheブドウの発酵/発酵中のポリフェノール抽出に対するPEF依存性【JST・京大機械翻訳】

PEF-dependency on polyphenol extraction during maceration/fermentation of Grenache grapes

著者 (7件)： Maza Marcos Andres (Universidad Nacional de Cuyo, Facultad de Ciencias Agrarias, Departamento de Ciencias Enologicas y Agroalimentarias, Mendoza, Argentina) ,  Maza Marcos Andres (Departamento de Produccion Animal y Ciencia de los Alimentos, Tecnologia de los Alimentos, Facultad de Veterinaria, Instituto Agroalimentario de Aragon - IA2 - (Universidad de Zaragoza-CITA), Zaragoza, Spain) ,  Martinez Juan Manuel (Departamento de Produccion Animal y Ciencia de los Alimentos, Tecnologia de los Alimentos, Facultad de Veterinaria, Instituto Agroalimentario de Aragon - IA2 - (Universidad de Zaragoza-CITA), Zaragoza, Spain) ,  Delso Carlota (Departamento de Produccion Animal y Ciencia de los Alimentos, Tecnologia de los Alimentos, Facultad de Veterinaria, Instituto Agroalimentario de Aragon - IA2 - (Universidad de Zaragoza-CITA), Zaragoza, Spain) ,  Camargo Alejandra (Universidad Nacional de Cuyo, Facultad de Ciencias Agrarias, Departamento de Ciencias Enologicas y Agroalimentarias, Mendoza, Argentina) ,  Raso Javier (Departamento de Produccion Animal y Ciencia de los Alimentos, Tecnologia de los Alimentos, Facultad de Veterinaria, Instituto Agroalimentario de Aragon - IA2 - (Universidad de Zaragoza-CITA), Zaragoza, Spain) ,  Alvarez Ignacio (Departamento de Produccion Animal y Ciencia de los Alimentos, Tecnologia de los Alimentos, Facultad de Veterinaria, Instituto Agroalimentario de Aragon - IA2 - (Universidad de Zaragoza-CITA), Zaragoza, Spain)
資料名： Innovative Food Science and Emerging Technologies  (Innovative Food Science and Emerging Technologies)
巻： 60  ページ： Null  発行年： 2020年 
JST資料番号： W3212A  ISSN： 1466-8564  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： オランダ (NLD)  言語： 英語 (EN)

抄録/ポイント： Grenacheブドウの浸/発酵中のフェノール化合物の抽出速度に関するパルス電場(PEF)技術による異なる電場強度(E)と比エネルギー(W)への応用を研究した。PEF処理の全多価フェノール指数抽出率(TPI)とEおよびWの間の応答曲面モデルを確立した。それは,特定のTPIを達成するためのPEF処理条件の決定を可能にした。50のTPIを達成するために,すべての場合に4kJ kg-1の最適Wを適用して,処理は高い強度と短い時間(8kV ・cm~-1と45μs)から低い強度と長い時間(1kV ・cm~-1と2800μs)に及んだ。これらのPEF処理の適用は,未処理のブドウに関して25~37%の速度で浸し時間を減少させた。品質特性(色強度,タンニン,および総アントシアニン)は,発酵の後,またはボトルにおける12カ月の熟成後に影響を受けなかった。Copyright 2020 Elsevier B.V., Amsterdam. All rights reserved. Translated from English into Japanese by JST.【JST・京大機械翻訳】

シソーラス用語： 最適化 ,  *ブドウ ,  熟成 ,  タンニン ,  *発酵 ,  品質特性 ,  フェノール類 ,  *多価フェノール ,  抽出速度 ,  電界強度
準シソーラス用語： パルス電場 ,  抽出率 ,  色強度 ,  比エネルギー ,  応答曲面モデル , 【Automatic Indexing@JST】

著者キーワード (5件)： パルス電場 ,  マケレーション ,  ポリフェノール ,  抽出 ,  最適化

分類 (1件)： ぶどう酒  (FK04024X)

タイトルに関連する用語 (4件)： ブドウ ,  発酵 ,  ポリフェノール ,  依存性