文献

J-GLOBAL ID：202002221032221378   整理番号：20A0483477

多成分(固-液)食品のマイクロ波加熱における選択加熱と強化沸騰【JST・京大機械翻訳】

Selective heating and enhanced boiling in microwave heating of multicomponent (solid-liquid) foods

著者 (3件)： Gulati Tushar (Department of Biological and Environmental Engineering, Cornell University, Ithaca, New York) ,  Datta Ashim K. (Department of Biological and Environmental Engineering, Cornell University, Ithaca, New York) ,  Ranjbaran Mohsen (Department of Biological and Environmental Engineering, Cornell University, Ithaca, New York)
資料名： Journal of Food Process Engineering  (Journal of Food Process Engineering)
巻： 43  号： 2  ページ： e13320  発行年： 2020年 
JST資料番号： A0938B  ISSN： 0145-8876  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： アメリカ合衆国 (USA)  言語： 英語 (EN)

抄録/ポイント： 沸騰の促進と可能性のあるバンピングをもたらすマイクロ波中の固液混合物中の固体の選択的または強化された加熱を研究した。標準家庭用マイクロ波オーブン内の円筒容器内で,スープ含有ブロスと粒子状食品を加熱した。加熱パターンは結合三次元熱-電磁モデルを用いて得られ,赤外カメラおよび沸騰が視覚的に観察された。培養液上の固体微粒子の選択的加熱はそれらの誘電特性と熱特性の差に依存する。選択的加熱から生じる表面上の強化および初期沸騰も,固体中の表面粗さおよび空隙率(ガスポケット)のような気泡形成および成長を助ける因子に依存する。製品設計における強化された加熱の可能性を迅速に予測するために,周囲の液体よりも加熱が促進されやすい状況を予測できる特性数を開発した。実際の応用:固体と液体食品のスープまたはスープ様多成分混合物のマイクロ波加熱の場合,例えば,液体中のニンジンまたはトウモロコシ片に対して,固体は周囲の液体よりも速く加熱でき,バルク培養液とは反対に固体表面で優先的に開始する。固体材料とその表面特性に依存して,そのような沸騰はさらに強化され,突然になり,加熱過程での可能なバンプをもたらす。固体及び液体の容易に利用可能な誘電及び熱特性に基づく簡単な設計パラメータを開発し,固体表面(最終的にバンプに導くことができる)のこのような強化加熱の可能性を迅速に予測した。スープのようなマイクロ波状製品を設計するとき,この簡単なパラメータは,強化沸騰の確率の迅速な推定を提供することによって,実験のための時間と資源を減少させることができる。Copyright 2020 Wiley Publishing Japan K.K. All rights reserved. Translated from English into Japanese by JST.【JST・京大機械翻訳】

シソーラス用語： 気泡 ,  スープ ,  バンプ ,  空隙率 ,  肉汁 ,  視覚 ,  誘電性 ,  *マイクロ波加熱 ,  三次元 ,  赤外線カメラ ,  熱特性 ,  *沸騰 ,  *マイクロ波 ,  *食品 ,  製品設計

分類 (2件)： 食品の加熱  (FJ03030I) ,  野菜とその加工品  (FJ11020O)

タイトルに関連する用語 (6件)： 液 ,  食品 ,  マイクロ波加熱 ,  選択加熱 ,  強化 ,  沸騰