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J-GLOBAL ID：202002221725853286   整理番号：20A0521538

熱的に加工された缶詰リヒエ果肉の種々の品種のフェノールプロファイルと物理化学的性質の比較【JST・京大機械翻訳】

Comparison of the phenolic profiles and physicochemical properties of different varieties of thermally processed canned lychee pulp

著者 (7件)： Wang Zhineng (School of Chemistry and Chemical Engineering, Guangzhou University, Guangzhou 510006, P. R. China. [e-mail]) ,  Wu Guangxu ,  Shu Bin ,  Huang Fei ,  Dong Lihong ,  Zhang Ruifen ,  Su Dongxiao
資料名： RSC Advances (Web)  (RSC Advances (Web))
巻： 10  号： 12  ページ： 6743-6751  発行年： 2020年 
JST資料番号： U7055A  ISSN： 2046-2069  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： イギリス (GBR)  言語： 英語 (EN)

抄録/ポイント： ライチ果肉はフェノール類に富み,種々の生物学的活性を有する。しかし,熱処理下でのフェノールプロファイルの変化は知られていない。非加熱(UH),70°C熱処理(HT70)または121°C熱処理(HT121)を行い,室温で貯蔵した試料を比較することにより,缶詰の市販品種(Guiwei及びNuomici)に及ぼす熱処理温度の影響を調べた。結果は,UH,HT70およびHT121サンプルの総フェノール含量(TPC),総フラボノイド含有量(TFC)および抗酸化活性が,室温で9日,13日および25日貯蔵後に,それぞれ有意に減少したことを示した。しかし,HT121缶詰のTPC,TFC及び抗酸化活性は,UH及びHT70試料のそれらよりも依然として有意に高かった。しかしながら,HT121試料の集合組織特性は,UHおよびHT70試料のそれらより悪く,そして,缶詰ライチの色は,HT121処理後,より暗かった。9つの個々のフェノール化合物を,HPLC-DADにより缶詰ライチで検出した。没食子酸含量はHT121処理後に増加した。特に,(-)-ガロカテキンはHT121熱処理により生成した。しかし,9日間の室温での貯蔵後に,缶詰のGuiweiとNuomiciの(-)-ガロカテキンの含有量は,それぞれ96.27%と94.04%減少し,(-)-ガロカテキンは25日後に消失した。要約すると,缶詰のフェノール含量と抗酸化活性は高温処理により増加する。Copyright 2020 Royal Society of Chemistry All rights reserved. Translated from English into Japanese by JST.【JST・京大機械翻訳】

シソーラス用語： 集合組織 ,  熱処理 ,  フェノール類 ,  *缶詰 ,  生物活性 ,  *品種 ,  *果肉 ,  芳香族カルボン酸 ,  多価フェノール ,  ヒドロキシ酸
準シソーラス用語： HPLC-DAD分析 ,  抗酸化活性 ,  熱処理温度 ,  市販品 ,  Litchi chinensis ,  *物理化学的性質 , 【Automatic Indexing@JST】

分類 (3件)： 植物の生化学  (EH01050J) ,  生薬の薬理の基礎研究  (GX06020J) ,  食品の化学・栄養価  (FJ01020J)

物質索引 (2件)： 没食子酸 ,  フェノール

タイトルに関連する用語 (6件)： 缶詰 ,  果肉 ,  品種 ,  フェノール ,  プロファイル ,  物理化学的性質