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J-GLOBAL ID：202002222711357203   整理番号：20A0647097

貯蔵期間における新鮮カットナスに及ぼす電解水の影響【JST・京大機械翻訳】

The effect of electrolyzed water on fresh-cut eggplant in storage period

著者 (12件)： Li Xianheng (Department of Biopharmaceutics, College of Food Science and Technology, Shanghai Ocean University, Shanghai, China) ,  Li Xianheng (Quality Supervision, Inspection and Testing Center for Cold Storage and Refrigeration Equipment, Ministry of Agriculture, Shanghai, 201306, China) ,  Yue Heng (Department of Biopharmaceutics, College of Food Science and Technology, Shanghai Ocean University, Shanghai, China) ,  Yue Heng (Quality Supervision, Inspection and Testing Center for Cold Storage and Refrigeration Equipment, Ministry of Agriculture, Shanghai, 201306, China) ,  Xu Shuangshuang (Department of Biopharmaceutics, College of Food Science and Technology, Shanghai Ocean University, Shanghai, China) ,  Xu Shuangshuang (Quality Supervision, Inspection and Testing Center for Cold Storage and Refrigeration Equipment, Ministry of Agriculture, Shanghai, 201306, China) ,  Tian Junya (Department of Biopharmaceutics, College of Food Science and Technology, Shanghai Ocean University, Shanghai, China) ,  Tian Junya (Quality Supervision, Inspection and Testing Center for Cold Storage and Refrigeration Equipment, Ministry of Agriculture, Shanghai, 201306, China) ,  Zhao Yong (Department of Biopharmaceutics, College of Food Science and Technology, Shanghai Ocean University, Shanghai, China) ,  Zhao Yong (Quality Supervision, Inspection and Testing Center for Cold Storage and Refrigeration Equipment, Ministry of Agriculture, Shanghai, 201306, China) ,  Xu Jianfeng (Department of Biopharmaceutics, College of Food Science and Technology, Shanghai Ocean University, Shanghai, China) ,  Xu Jianfeng (Quality Supervision, Inspection and Testing Center for Cold Storage and Refrigeration Equipment, Ministry of Agriculture, Shanghai, 201306, China)
資料名： LWT - Food Science and Technology  (LWT - Food Science and Technology)
巻： 123  ページ： Null  発行年： 2020年 
JST資料番号： E0549A  ISSN： 0023-6438  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： イギリス (GBR)  言語： 英語 (EN)

抄録/ポイント： 本研究では,酸電解水(AEW),わずかに酸電解水(SAEW)および滅菌蒸留水(DW)で処理したナスにおける微生物の数と種およびアントシアニン,総フェノール類および抗酸化剤のレベルの変化を調べた。DWで処理したナスにおいて,全好気性細菌数において1.22及び1.76log CFU/gの増加,及びSAEW及びAEWにより処理したものよりも酵母及びカビがそれぞれ1.51及び1.92log CFU/gを観察した。AEWとSAEWで処理した試料のアントシアニン含量はDW処理試料で検出したものより高かった。AEWとSAEWで処理されたナスのDPPHを捕捉する能力は,DWで処理されたナス試料のそれらより高かった。貯蔵の8日目に,SAEWとDWで処理された新鮮カットナス試料におけるその豊富さはAEWで処理されたものより高かった。Copyright 2020 Elsevier B.V., Amsterdam. All rights reserved. Translated from English into Japanese by JST.【JST・京大機械翻訳】

シソーラス用語： 蒸留水 ,  滅菌 ,  シェルフライフ ,  酵母 ,  微生物 ,  好気性菌 ,  *アントシアニン ,  芳香族ニトロ化合物 ,  ヒドラジルラジカル
準シソーラス用語： 抗酸化剤 ,  電解水 , 【Automatic Indexing@JST】

著者キーワード (4件)： ナス ,  電解水 ,  抗酸化剤 ,  ハイスループットシークエンシング

分類 (2件)： 野菜とその加工品  (FJ11020O) ,  食品製造・加工・保蔵法一般  (FJ03010M)

物質索引 (1件)： DPPH

タイトルに関連する用語 (3件)： 貯蔵期間 ,  ナス ,  電解水