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J-GLOBAL ID：202002223277034624   整理番号：20A2593099

複合リンゴの微生物と品質に及ぼす超高圧処理の影響【JST・京大機械翻訳】

Effects of High Hydrostatic Pressure Treatment on Microbe and Quality of Mixed Apple Puree

著者 (6件)： Feng Ruoyi (中国農業大学食品科学与営養工程学院,国家果蔬加工工程技術研究中心,農業部果蔬加工重点実験室,食品非熱加工北京市重点実験室,北京100000) ,  Wang Xiaoyu (中国農業大学食品科学与営養工程学院,国家果蔬加工工程技術研究中心,農業部果蔬加工重点実験室,食品非熱加工北京市重点実験室,北京100000) ,  Yang Yunshu (中国農業大学食品科学与営養工程学院,国家果蔬加工工程技術研究中心,農業部果蔬加工重点実験室,食品非熱加工北京市重点実験室,北京100000) ,  Zhao Jing (中国農業大学食品科学与営養工程学院,国家果蔬加工工程技術研究中心,農業部果蔬加工重点実験室,食品非熱加工北京市重点実験室,北京100000) ,  Wang Yongtao (中国農業大学食品科学与営養工程学院,国家果蔬加工工程技術研究中心,農業部果蔬加工重点実験室,食品非熱加工北京市重点実験室,北京100000) ,  Liao Xiaojun (中国農業大学食品科学与営養工程学院,国家果蔬加工工程技術研究中心,農業部果蔬加工重点実験室,食品非熱加工北京市重点実験室,北京100000)
資料名： Shipin Gongye Keji  (Shipin Gongye Keji)
巻： 41  号： 17  ページ： 37-44  発行年： 2020年 
JST資料番号： C2152A  ISSN： 1002-0306  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： 中国 (CHN)  言語： 中国語 (ZH)

抄録/ポイント： 本研究では、リンゴ、キウイフルーツ、ニンジンを原料とし、複合リンゴの泥を調製し、異なる配合のサンプルに対して官能評価を行い、最適な配合率を確定するとともに、超高圧(HighHydrostaticPressure、HHP)処理パラメータ(処理圧力、処理圧力など)を研究した。サンプルの微生物と品質に及ぼす保圧時間の影響を研究した。官能検査により、リンゴ:キウイフルーツ:ニンジンの最適な配合比率は6:2:1であり、スクリーニングにより、超高圧殺菌パラメーターは400MPa/2minと500MPa/2minと確定された。結果は,HHPサンプルの可溶性固形物,食物繊維,総カロチノイドおよびβ-カロテンの含有量と熱処理の間に有意差がないことを示した(P>0.05)。HHPサンプルには,より良い色とより高いアスコルビン酸含有量があり,アスコルビン酸の含量は0.750.83mg/100gであり,一方,熱処理は0.55mg/100gであった。同時に、HHPサンプルの粘度は高く、表面積の平均粒径はより小さい。超高圧処理によるサンプル中のポリフェノールオキシダーゼ(PolyphenolOxidase,PPO)とペクチンメチル酵素(PectinMethylesterase,PME)の不動態化能力は熱処理より弱く、残存酵素活性はそれぞれ56.70%65であった。熱処理は,それぞれ,54%と82.08%86.91%であり,一方,熱処理は,38.04%と81.89%であった。従って、超高圧処理は複合リンゴ泥の理化学特性と栄養品質をよりよく保証できるが、酵素活性の不動態化能力には強くない。Data from Wanfang. Translated by JST.【JST・京大機械翻訳】

シソーラス用語： *超高圧 ,  熱処理 ,  粘度 ,  官能検査 ,  *微生物 ,  不動態化 ,  *高圧操業 ,  酵素 ,  酵素活性度 ,  スクリーニング ,  キウイフルーツ ,  食物繊維 ,  ラクトン ,  水溶性ビタミン ,  第二アルコール ,  ポリオール ,  カロチノイド
準シソーラス用語： 物理化学的性質 , 【Automatic Indexing@JST】

分類 (1件)： 果実とその加工品  (FJ11030Z)

物質索引 (2件)： アスコルビン酸 ,  β-カロチン

タイトルに関連する用語 (3件)： リンゴ ,  微生物 ,  高圧処理