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J-GLOBAL ID：202002224763294815   整理番号：20A0767641

L-アルギニン及びL-リジンはトロポニン-T及びL-アルギニンを分解する ニワトリ乳房の柔らかさの改善におけるそれらの役割【JST・京大機械翻訳】

L-arginine and L-lysine degrade troponin-T, and L-arginine dissociates actomyosin: Their roles in improving the tenderness of chicken breast

著者 (14件)： Zhang Yinyin (Engineering Research Center of Bio-Process, Ministry of Education, Hefei University of Technology, Hefei 230009, Anhui, PR China) ,  Zhang Yinyin (School of Food and Biological Engineering, Hefei University of Technology, Hefei 230009, Anhui, PR China) ,  Zhang Daojing (Engineering Research Center of Bio-Process, Ministry of Education, Hefei University of Technology, Hefei 230009, Anhui, PR China) ,  Zhang Daojing (School of Food and Biological Engineering, Hefei University of Technology, Hefei 230009, Anhui, PR China) ,  Huang Yajun (Engineering Research Center of Bio-Process, Ministry of Education, Hefei University of Technology, Hefei 230009, Anhui, PR China) ,  Huang Yajun (School of Food and Biological Engineering, Hefei University of Technology, Hefei 230009, Anhui, PR China) ,  Chen Li (Engineering Research Center of Bio-Process, Ministry of Education, Hefei University of Technology, Hefei 230009, Anhui, PR China) ,  Chen Li (School of Food and Biological Engineering, Hefei University of Technology, Hefei 230009, Anhui, PR China) ,  Bao Pengqi (Engineering Research Center of Bio-Process, Ministry of Education, Hefei University of Technology, Hefei 230009, Anhui, PR China) ,  Bao Pengqi (School of Food and Biological Engineering, Hefei University of Technology, Hefei 230009, Anhui, PR China) ,  Fang Hongmei (Engineering Research Center of Bio-Process, Ministry of Education, Hefei University of Technology, Hefei 230009, Anhui, PR China) ,  Fang Hongmei (School of Food and Biological Engineering, Hefei University of Technology, Hefei 230009, Anhui, PR China) ,  Zhou Cunliu (Engineering Research Center of Bio-Process, Ministry of Education, Hefei University of Technology, Hefei 230009, Anhui, PR China) ,  Zhou Cunliu (School of Food and Biological Engineering, Hefei University of Technology, Hefei 230009, Anhui, PR China)
資料名： Food Chemistry  (Food Chemistry)
巻： 318  ページ： Null  発行年： 2020年 
JST資料番号： H0766A  ISSN： 0308-8146  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： イギリス (GBR)  言語： 英語 (EN)

抄録/ポイント： 本研究では,ニワトリ乳房の柔軟性に及ぼすL-アルギニン(Arg)とL-リジン(Lys)の影響を調べ,この効果の基礎となる可能な機構を初めて調べた。結果は,ArgとLysの両方が剪断力を減少させて,pH値,サルコメア長と筋原線維断片化指数を増加させるとともに,ニワトリ乳房におけるカルパイン活性を保つことによってトロポニンTを分解することを示した。加えて,ArgはCa2+/Mg2+-ATPアーゼ活性を効果的に低下させ,アクトミオシン解離を促進した。これらの結果は,ArgとLysの両方がニワトリ乳房の柔軟性を強化することができることを示し,また,Argがニワトリ乳房の柔らかさの改善においてLysより効果的である理由を説明することができた。これらの結果は,肉製品の柔らかさを改善するための工業規模の方法の開発を容易にする助けとなるであろう。Copyright 2020 Elsevier B.V., Amsterdam. All rights reserved. Translated from English into Japanese by JST.【JST・京大機械翻訳】

シソーラス用語： カルパイン ,  肉製品 ,  pH【水素イオン指数】 ,  柔軟性 ,  剪断力 ,  *乳房 ,  筋原線維 ,  アクトミオシン ,  *トロポニンT ,  サルコメア

著者キーワード (5件)： L-アルギニン(Arg) ,  L-リジン(Lys) ,  柔らかさ ,  カルパイン ,  アクトミオシン

分類 (2件)： 食品の化学・栄養価  (FJ01020J) ,  野菜とその加工品  (FJ11020O)

タイトルに関連する用語 (8件)： L-アルギニン ,  L-リジン ,  トロポニン-T ,  分解 ,  ニワトリ ,  乳房 ,  柔らかさ ,  役割