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J-GLOBAL ID：202002227814738281   整理番号：20A0355679

食品製品品質モニタリングのための異なるパラメータに基づく二酵素時間-温度Indicator(TTI)の速度論モデリング【JST・京大機械翻訳】

Kinetic Modeling Of A Bi-Enzyme Time-Temperature Indicator (TTI) Based on Different Parameters for Monitoring Food Product Quality

著者 (5件)： Li Qiang (Institute of Food and Agriculture Standardization, China National Institute of Standardization, Beijing, China) ,  Duan Min (Institute of Food and Agriculture Standardization, China National Institute of Standardization, Beijing, China) ,  Liu Wen (Institute of Food and Agriculture Standardization, China National Institute of Standardization, Beijing, China) ,  Dai Yue (Institute of Food and Agriculture Standardization, China National Institute of Standardization, Beijing, China) ,  Li Ren (Institute of Food and Agriculture Standardization, China National Institute of Standardization, Beijing, China)
資料名： IOP Conference Series: Materials Science and Engineering  (IOP Conference Series: Materials Science and Engineering)
巻： 612  号： 2  ページ： 022042 (10pp)  発行年： 2019年 
JST資料番号： W5559A  ISSN： 1757-8981  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： イギリス (GBR)  言語： 英語 (EN)

抄録/ポイント： 時間-温度指標は食品産業に広く適用されている。また,時間-温度指標が食品を監視するために適用されるならば,TTI温度依存性の活性化エネルギーは食品品質損失の活性化エネルギーと一致しなければならないことを理論的研究は示した。本研究では,二酵素の吸光度と色変化の動力学を貯蔵温度の関数として調べた。吸光度値を用いて,種々の温度下での酵素反応過程を評価した。色変化を全色差(DE)の観点から評価した。結果は,吸収とDE値の時間依存性がゼロ次モデルに従うことを示した。Arrhenius式は,反応速度定数の温度依存性を,それぞれの吸光度と色パラメータの両方に対して適切に記述し,それから,異なる温度での活性化エネルギーと速度定数を得た。吸光度,色および時間パラメータの間に有意な線形相関があった。Please refer to the publisher for the copyright holders. Translated from English into Japanese by JST.【JST・京大機械翻訳】

シソーラス用語： *食品 ,  変色 ,  *酵素 ,  色差 ,  速度論 ,  *モデリング ,  酵素反応 ,  吸光度 ,  活性化エネルギー ,  食品工業 ,  反応速度定数 ,  温度依存性 ,  時間依存性 ,  Arrheniusの式
準シソーラス用語： 食品品質 , 【Automatic Indexing@JST】

分類 (1件)： 食品の品質  (FJ01040F)

タイトルに関連する用語 (7件)： 食品 ,  製品品質 ,  モニタリング ,  パラメータ ,  酵素 ,  速度論 ,  モデリング