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J-GLOBAL ID：202002228145109235   整理番号：20A1079666

ポンパキン澱粉とペクチンの消化性と構造の関係【JST・京大機械翻訳】

Relations between digestibility and structures of pumpkin starches and pectins

著者 (7件)： Bai Yeming (Joint International Research Laboratory of Agriculture and Agri-Product Safety of Ministry of Education of China, Yangzhou University, Yangzhou, 225009, Jiangsu Province, China) ,  Bai Yeming (The University of Queensland, Centre for Nutrition and Food Sciences, Queensland Alliance for Agriculture and Food Innovation, Brisbane, QLD, 4072, Australia) ,  Zhang Mengshan (Northeast Normal University, School of Life Sciences, Changchun, 130024, China) ,  Chandra Atluri Sharat (The University of Queensland, Centre for Nutrition and Food Sciences, Queensland Alliance for Agriculture and Food Innovation, Brisbane, QLD, 4072, Australia) ,  Chen Jialin (Joint International Research Laboratory of Agriculture and Agri-Product Safety of Ministry of Education of China, Yangzhou University, Yangzhou, 225009, Jiangsu Province, China) ,  Gilbert Robert G. (Joint International Research Laboratory of Agriculture and Agri-Product Safety of Ministry of Education of China, Yangzhou University, Yangzhou, 225009, Jiangsu Province, China) ,  Gilbert Robert G. (The University of Queensland, Centre for Nutrition and Food Sciences, Queensland Alliance for Agriculture and Food Innovation, Brisbane, QLD, 4072, Australia)
資料名： Food Hydrocolloids  (Food Hydrocolloids)
巻： 106  ページ： Null  発行年： 2020年 
JST資料番号： E0877B  ISSN： 0268-005X  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： イギリス (GBR)  言語： 英語 (EN)

抄録/ポイント： カボチャは,その高含量の澱粉とペクチンのような食物繊維から生じるヒトの栄養的利益を有する。ペクチンは消化物中の澱粉消化を遅くすることが見出されているが,これは糖尿病のような食事関連疾患への傾向の低下に関連しているが,非抽出ペクチンが植物中のin situ澱粉のin vitro消化性に影響するかどうかは不明である。本論文では,13種の市販カボチャ品種からのペクチンと澱粉の分子構造を特性化し(HPLCとサイズ排除クロマトグラフィーを用いて),そして測定した煮沸粉のin vitro消化速度を測定した。構造および速度論データをモデルに適合させ,相関分析を得られたパラメータに適用し,消化性に影響する因子を見出した。(1)カボチャ澱粉の特別な構造的特徴は長いアミロペクチン鎖の高い割合であり,(2)カボチャペクチンは分子構造で広い多様性を示した。(3)カボチャ粉パラメータのin vitro消化性はペクチン(エステル化度)と澱粉(平均流体力学半径)の構造パラメータと相関した。これらの結果は,両方の高分子がカボチャ粉の消化性に影響し,細胞壁材料の重要な成分としてのペクチンの存在がアミラーゼと澱粉の間の障壁の供給に寄与することを示した。澱粉構造が消化性における主要な決定因子である純粋な澱粉の消化とは異なり,カボチャ粉の消化はカボチャ多糖類の複合ネットワークにも依存する。Copyright 2020 Elsevier B.V., Amsterdam. All rights reserved. Translated from English into Japanese by JST.【JST・京大機械翻訳】

シソーラス用語： 分子構造 ,  *粉体 ,  ネットワーク ,  アミラーゼ ,  カボチャ ,  細胞壁 ,  *消化 ,  *澱粉 ,  ヒト ,  *ペクチン ,  *消化性 ,  品種 ,  高速液体クロマトグラフィー ,  サイズ排除クロマトグラフィー ,  in vitro実験

著者キーワード (5件)： ポンプ ,  澱粉 ,  ペクチン ,  澱粉消化性 ,  分子構造

分類 (2件)： 澱粉  (FJ05030W) ,  食品の品質  (FJ01040F)

タイトルに関連する用語 (3件)： 澱粉 ,  ペクチン ,  消化性