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J-GLOBAL ID：202002228318617680   整理番号：20A2641322

クチナシ(Gardenia jasminoides)の花から分離したSaccharomyces cerevisiaeの製パン適性

Bread-making characteristics of Saccharomyces cerevisiae isolated from the flowers of Kuchinashi (Gardenia jasminoides)

著者 (1件)： 北本則行 (至学館大 健康科学)
資料名： 至学館大学研究紀要  (Bulletin of Shigakkan University)
号： 54  ページ： 19-28  発行年： 2020年08月31日 
JST資料番号： Y0464A  ISSN： 2186-9286  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： 日本 (JPN)  言語： 日本語 (JA)

抄録/ポイント： ・至学館大学オリジナルの発酵食品開発を目指し,キャンパス内のクチナシの花からSaccharomyces cerevisiae9株を分離。
・9株とも糖の発酵性や資化性プロファイルは同一であり,今回はこれらを用いた製パン試験を実施。
・製パン用酵母の代表株としてDY株を使用し,これとの比較で,パンは比容積はすべて9株で80%以上と十分な結果が得られ,製パン酵母としての使用可能性を示唆。

シソーラス用語： *Saccharomyces cerevisiae ,  大学 ,  *クチナシ ,  製パン試験 ,  試験 ,  *製パン性 ,  *パン酵母 ,  パン
準シソーラス用語： 至学館大学

分類 (2件)： 粉製品  (FJ04030P) ,  菌体の生産  (FK03040W)

タイトルに関連する用語 (5件)： クチナシ ,  Gardenia ,  花 ,  Saccharomyces ,  製パン適性