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J-GLOBAL ID：202002229097098419   整理番号：20A0452308

グアルゴムとの熱機械的支援複合化による米澱粉のin vitro消化性の改善【JST・京大機械翻訳】

Improving the in vitro digestibility of rice starch by thermomechanically assisted complexation with guar gum

著者 (7件)： He Hai (Ministry of Education Engineering Research Center of Starch & Protein Processing, Guangdong Province Key Laboratory for Green Processing of Natural Products and Product Safety, School of Food Science and Engineering, South China University of Technology, Guangzhou, Guangdong, 510640, China) ,  Chi Chengdeng (Ministry of Education Engineering Research Center of Starch & Protein Processing, Guangdong Province Key Laboratory for Green Processing of Natural Products and Product Safety, School of Food Science and Engineering, South China University of Technology, Guangzhou, Guangdong, 510640, China) ,  Xie Fengwei (International Institute for Nanocomposites Manufacturing (IINM), WMG, University of Warwick, Coventry, CV4 7AL, United Kingdom) ,  Xie Fengwei (School of Chemical Engineering, The University of Queensland, Brisbane, Qld, 4072, Australia) ,  Li Xiaoxi (Ministry of Education Engineering Research Center of Starch & Protein Processing, Guangdong Province Key Laboratory for Green Processing of Natural Products and Product Safety, School of Food Science and Engineering, South China University of Technology, Guangzhou, Guangdong, 510640, China) ,  Liang Yi (Guangdong Zhongqing Font Biochemical Science and Technology Co., Ltd., Maoming, Guangdong, 525427, China) ,  Chen Ling (Ministry of Education Engineering Research Center of Starch & Protein Processing, Guangdong Province Key Laboratory for Green Processing of Natural Products and Product Safety, School of Food Science and Engineering, South China University of Technology, Guangzhou, Guangdong, 510640, China)
資料名： Food Hydrocolloids  (Food Hydrocolloids)
巻： 102  ページ： Null  発行年： 2020年 
JST資料番号： E0877B  ISSN： 0268-005X  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： イギリス (GBR)  言語： 英語 (EN)

抄録/ポイント： 米澱粉のin vitro消化性に及ぼす熱機械的処理とグアルゴム(GG)添加の影響を調べた。0,0.025,0.05,0.075,または0.10g/100g(湿潤ベース)の濃度でGGを添加した米澱粉をマイクロ押出プロセスに供した。in vitro消化性,予測血糖指数(pGI),およびマルチスケール構造(顆粒,ラメラ,結晶,および分子構造)を調べた。GGによるマイクロ押出米澱粉(MERS)は,消化速度とpGIの低下,構造秩序化のより高い程度を示し,結晶性,単一螺旋状および二重螺旋状構造を変化させた。ピアソン相関分析を用いて,押出,分子相互作用およびマルチスケール構造と消化性の間の関係を確立した。耐性成分(RC)の含有量は,結晶性(r=0.836,p<0.05),フラクタル次元(r=0.966,p<0.05),A型結晶性(r=0.987,p<0.05),R_1045_/1022(r=0.987,p<0.05),二重螺旋含有量(r=0.991,p<0.01)と正の相関を示した。そして,pGIと負の相関があった(r=-0.947,p<0.05)。全体として,本研究は,熱機械的処理が澱粉とGGの錯化を支援し,米澱粉の耐性特性を改善する有効な手段であることを示した。Copyright 2020 Elsevier B.V., Amsterdam. All rights reserved. Translated from English into Japanese by JST.【JST・京大機械翻訳】

シソーラス用語： 二重螺旋 ,  分子間相互作用 ,  湿潤 ,  *澱粉 ,  結晶度 ,  錯体生成 ,  *消化性 ,  加工熱処理 ,  *in vitro実験 ,  顆粒 ,  分子構造 ,  フラクタル次元 ,  *消化 ,  *グアーガム
準シソーラス用語： *グアルゴム ,  *米澱粉 , 【Automatic Indexing@JST】

著者キーワード (5件)： 米澱粉 ,  押出 ,  グアルゴム ,  分子相互作用 ,  消化特性

分類 (1件)： 澱粉  (FJ05030W)

タイトルに関連する用語 (5件)： グアルゴム ,  支援 ,  複合化 ,  米澱粉 ,  消化