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J-GLOBAL ID：202002230687719851   整理番号：20A2395070

機能的目的のベーカリー製品における活性ベーカリー成分の利用【JST・京大機械翻訳】

The use of active bakery ingredients in bakery products of functional purpose

著者 (3件)： Matseychik I V (Novosibirsk State Technical University, 20, K. Marksa ave., Novosibirsk, 630073, Russia) ,  Korpacheva S M (Novosibirsk State Technical University, 20, K. Marksa ave., Novosibirsk, 630073, Russia) ,  Suvorova E A (Novosibirsk State Technical University, 20, K. Marksa ave., Novosibirsk, 630073, Russia)
資料名： IOP Conference Series: Earth and Environmental Science  (IOP Conference Series: Earth and Environmental Science)
巻： 548  号： 8  ページ： 082029 (5pp)  発行年： 2020年 
JST資料番号： W5558A  ISSN： 1755-1307  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： イギリス (GBR)  言語： 英語 (EN)

抄録/ポイント： 本論文は,酵母の天然サワードウへの変化の可能性について,ベニバナBackNaturaと「O-テニール活性ベーカリー成分を用いて,パン製品処方における自然発酵の天然サワードウへの変化の可能性について述べた。液体サワードウの品質に及ぼす発酵温度と時間の影響を記述し,乾燥および液体サワードウ中の微生物含有量を示した。脱塩乾燥ホエー,微細メカノ化学処理卵殻粉末および赤外線乾燥ニンジン粉末を用いたサワードウに基づくベーカリー製品の処方を開発した。すべての試料を,それらの官能,物理化学的および微生物学的特性に関して評価した。開発されたベーカリー製品の消費は,β-カロテン,食物繊維,カルシウムおよび蛋白質における人々の毎日の要求の10から15%まで満足する。開発したベーカリー製品は,食事および生殖栄養のための機能性ベーカリー製品として推奨できる。Please refer to the publisher for the copyright holders. Translated from English into Japanese by JST.【JST・京大機械翻訳】

シソーラス用語： 粉体 ,  微生物 ,  カルシウム ,  酵母 ,  生殖 ,  タンパク質 ,  ホエー ,  *ベーカリー製品 ,  物理化学 ,  ベニバナ ,  メカノ化学 ,  サワードウ ,  食物繊維 ,  カロチノイド
準シソーラス用語： 自然発酵 , 【Automatic Indexing@JST】

分類 (1件)： 粉製品  (FJ04030P)

物質索引 (1件)： β-カロチン

タイトルに関連する用語 (3件)： ベーカリー製品 ,  活性 ,  ベーカリー