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J-GLOBAL ID：202002231517363260   整理番号：20A1987079

食餌性アミノ酸による筋肉グルタミン酸および機能性ペプチド量の制御と肉質評価

Dietary amino acids affect free glutamic acids and functional peptides of muscle and meat quality

著者 (5件)： 藤村忍 (新潟大 大学院自然科学研究科) ,  甲斐慎一 (新潟大 大学院自然科学研究科) ,  甲斐慎一 (新潟食料農大) ,  渡邊源哉 (新潟大 大学院自然科学研究科) ,  渡邊源哉 (農研機構)
資料名： アミノ酸研究  (Amino Acid Research)
巻： 13  号： 2  ページ： 59-66  発行年： 2020年08月 
JST資料番号： Y0620B  ISSN： 1882-5001  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 解説  発行国： 日本 (JPN)  言語： 日本語 (JA)

抄録/ポイント： ・食肉の美味しさや機能性を向上させることを目的とした研究を解...

シソーラス用語： アミノ酸 ,...
準シソーラス用語： イミダゾールジペプチド ,...

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分類 (5件)： 鶏  (FD03020F) ,  特殊飼料  (FD07050O) ,  食品の品質  (FJ01040F) ,  肉製品  (FJ12033F) ,  蛋白質・ペプチド・アミノ酸の代謝と栄養  (EJ02032I)

物質索引 (7件)： グルタミン酸 ,  α-アミノアジピン酸 ,  ピペコリン酸 ,  ヒスチジン ,  カルノシン ,  アンセリン ,  3-メチルヒスチジン

引用文献 (37件)：

• 柴田 博 (2004) 高齢者の長寿・生きがいと豚肉. 養豚会誌 41: 97-99.
• Isanejad M, Sirola J, Rikkonen T, Mursu J, Kröger H, Qaz SL, Tuppurainen M, Erkkilä AT (2020) Higher protein intake is associated with a lower likelihood of frailty among older women, Kuopio OSTPRE-Fracture Prevention Study. Eur J Nutr, 59 : 1181-1189.
• Yanai N, Shiotani S, Hagiwara S, Nabetani H, Nakajima M (2008) Antioxidant combination inhibits reactive oxygen species mediated damage. Biosci Biotech Biochem, 72 : 3100-3106.
• Watanabe G, Motoyama M, Orita K, Takita K, Aonuma T, Nakajima I, Tajima A, Abe A, Sasaki K (2019a) Assessment of the dynamics of sensory perception of Wagyu beef strip loin prepared with different cooking methods and fattening periods using the temporal dominance of sensations. Food Sci Nutr, 7 : 3538-3548.
• Watanabe G, Ohmori H, Tajima K, Sasaki Y, Wakiya Y, Motoyama M, Nakajima I, Sasaki K (2019b) Relative contribution of sensory characteristics for different types of pork loin, assessed by temporal dominance of sensations. J Sci Food Agri, 99 : 5516-5525.

タイトルに関連する用語 (7件)： 食餌 ,  アミノ酸 ,  筋肉 ,  グルタミン酸 ,  機能性ペプチド ,  肉質 ,  評価