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J-GLOBAL ID：202002231908592835   整理番号：20A0940623

チベット高原のマッシュルームの保蔵研究【JST・京大機械翻訳】

Study on Preservation of Armillaria luteo-virens from Tibet Plateau

著者 (7件)： Xu Bin (南京農業大学食品科学技術学院,南京210095;中国農業科学院農産品加工研究所,北京100193) ,  Zhu Yuting (北京農学院食品科学与工程学院,北京,102206) ,  Hou Lizhen (中国農業科学院農産品加工研究所,北京,100193) ,  Ni Nan (南京農業大学食品科学技術学院,南京210095;中国農業科学院農産品加工研究所,北京100193) ,  Zha Luo (西藏自治区農牧科学院農業研究所,拉薩,850032) ,  Wang Fengzhong (南京農業大学食品科学技術学院,南京210095;中国農業科学院農産品加工研究所,北京100193) ,  Li Shuying (中国農業科学院農産品加工研究所,北京,100193)
資料名： Shengwu Jishu Jinzhan  (Shengwu Jishu Jinzhan)
巻： 10  号： 1  ページ： 67-73  発行年： 2020年 
JST資料番号： C3205A  ISSN： 2095-2341  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： 中国 (CHN)  言語： 中国語 (ZH)

抄録/ポイント： マッシュルームの保蔵期間を延長するために,酸性電解水(acidicelectrolyzedwater,AEW),短波紫外線(short-waveultraviolet)を利用した。UVCとオゾン(O3)は,収穫後のマッシュルームを単一および複合的に保蔵し,保蔵袋包装と低温貯蔵後の外観品質の変化を観察し,褐変度,硬度,重量損失率およびポリフェノールオキシダーゼ(polyphenoloxidase,PPO)を測定した。フェニルアラニンアンモニアリアーゼ(phenylanineammonia-lyase,PAL)活性などの指標データ。結果は,UVCとO3処理の両方が,黄色マッシュルームの保蔵期間を延ばすことができ,4°Cの冷蔵は,10日から42日までの保蔵期間を延長し,一方,AEWは,含水量が少ない高原のマッシュルームの保蔵に適さず,外来の水分の持ち込みは,マッシュルームの腐敗を加速させることを示した。研究結果は,マッシュルームの保蔵に理論的指針を提供した。Data from Wanfang. Translated by JST.【JST・京大機械翻訳】

シソーラス用語： 紫外線 ,  オゾン ,  含水量 ,  *保蔵 ,  水分 ,  冷蔵 ,  短波 ,  重量損失 ,  フェニルアラニンアンモニアリアーゼ ,  *マッシュルーム ,  褐変 ,  硬度 ,  *高原 ,  *チベット高原 ,  外観品質

分類 (1件)： 食品製造・加工・保蔵法一般  (FJ03010M)

タイトルに関連する用語 (4件)： チベット高原 ,  マッシュルーム ,  保蔵 ,  研究