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J-GLOBAL ID：202002232635119925   整理番号：20A0864815

SBM3D及びSBM4A乳酸菌を用いた発酵プロセスによるKano白ヤム粉(Dioscorea rotundata)の物理化学的特性の改良【JST・京大機械翻訳】

Improvement of physicochemical characteristics of kano white yam flour (Dioscorea rotundata) through fermentation process using SBM.3D and SBM.4A lactic acid bacteria

著者 (6件)： Wahyuni S ,  Khaeruni A (Department of Plant Protection, Faculty of Agriculture, Halu Oleo University, Kendari, Indonesia.) ,  Faradilla R H F (Department of Food Science and Technology, Faculty of Agriculture, Halu Oleo University, Kendari, Indonesia.) ,  Asnani (Departmen of Aquatic Product Technology, Faculty of Fisheries and Marine Science, Halu Oleo University, Kendari, Indonesia.) ,  Dewi N D P (Department of Chemistry, Faculty of Math and Natural Science, Halu Oleo University, Kendari, Indonesia.) ,  Zikira S (Department of Food Science and Technology, Faculty of Agriculture, Halu Oleo University, Kendari, Indonesia.)
資料名： IOP Conference Series: Earth and Environmental Science  (IOP Conference Series: Earth and Environmental Science)
巻： 454  号： 1  ページ： 012100 (7pp)  発行年： 2020年 
JST資料番号： W5558A  ISSN： 1755-1307  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： イギリス (GBR)  言語： 英語 (EN)

抄録/ポイント： 本研究の目的は,SBM3DおよびSBM4A乳酸菌(LAB)分離株を用いた発酵プロセスが,カノ白ヤム粉の物理化学的特性に及ぼす影響を明らかにすることである。本研究は,2つの因子から成る要因完全ランダム化設計(CRD)を用いた。結果は,LABタイプとLAB濃度の相互作用が,白ヤム粉の粘度(30.10cP),膨潤力(11.40g/g),水溶性指数(21.91%),および酸性度(pH=6.20)に非常に有意な影響を及ぼすことを示した。SEMおよびFTIR分析に基づいて,澱粉の粒内からの遊離は,結果としての澱粉の化学的性質,粘度および形態を変化させることができることを示した。著者らは,小麦粉の物理的性質が,SBM,3DおよびSBM4A LAB分離株を用いた発酵プロセス後に改善されたと結論する。Please refer to the publisher for the copyright holders. Translated from English into Japanese by JST.【JST・京大機械翻訳】

シソーラス用語： *粉体 ,  *発酵過程 ,  小麦粉 ,  FTIR分光法 ,  水溶性 ,  粘度 ,  化学的性質 ,  *乳酸菌 ,  膨潤 ,  酸性度 ,  相互作用 ,  澱粉 ,  *三次元
準シソーラス用語： 分離株 ,  *物理化学的性質 , 【Automatic Indexing@JST】

分類 (2件)： 微生物代謝産物の生産  (FK03020A) ,  野菜とその加工品  (FJ11020O)

タイトルに関連する用語 (5件)： 乳酸菌 ,  発酵プロセス ,  白 ,  Dioscorea ,  物理化学的特性