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J-GLOBAL ID：202002232824916787   整理番号：20A1921595

ナトリウム含量が低下したサケパテを生産するための新しい処方【JST・京大機械翻訳】

New formulation for producing salmon pate with reduced sodium content

著者 (11件)： Nielsen Tim (RISE Research Institutes of Sweden, Agrifood and Bioscience, Box 5401, 40229, Goteborg, Sweden) ,  Mihnea Mihaela (RISE Research Institutes of Sweden, Agrifood and Bioscience, Box 5401, 40229, Goteborg, Sweden) ,  Bath Klara (RISE Research Institutes of Sweden, Agrifood and Bioscience, Box 5401, 40229, Goteborg, Sweden) ,  Cunha Sara C. (LAQV-REQUIMTE, Laboratory of Bromatology and Hydrology, Faculty of Pharmacy, University of Porto, Portugal) ,  Fereira Ricardo (LAQV-REQUIMTE, Laboratory of Bromatology and Hydrology, Faculty of Pharmacy, University of Porto, Portugal) ,  Fernandes Jose O. (LAQV-REQUIMTE, Laboratory of Bromatology and Hydrology, Faculty of Pharmacy, University of Porto, Portugal) ,  Goncalves Amparo (IPMA, I.P., Portuguese Institute for the Sea and Atmosphere, Division of Aquaculture and Upgrading, Av. Alfredo Magalhaes Ramalho 6, 1495-165, Lisboa, Portugal) ,  Goncalves Amparo (CIIMAR, Interdisciplinary Centre of Marine and Environmental Research, University of Porto, Terminal de Cruzeiros Do Porto de Leixoees, Av. General Norton de Matos S/N, 4450-208, Matosinhos, Portugal) ,  Nunes Maria Leonor (CIIMAR, Interdisciplinary Centre of Marine and Environmental Research, University of Porto, Terminal de Cruzeiros Do Porto de Leixoees, Av. General Norton de Matos S/N, 4450-208, Matosinhos, Portugal) ,  Oliveira Helena (IPMA, I.P., Portuguese Institute for the Sea and Atmosphere, Division of Aquaculture and Upgrading, Av. Alfredo Magalhaes Ramalho 6, 1495-165, Lisboa, Portugal) ,  Oliveira Helena (CIIMAR, Interdisciplinary Centre of Marine and Environmental Research, University of Porto, Terminal de Cruzeiros Do Porto de Leixoees, Av. General Norton de Matos S/N, 4450-208, Matosinhos, Portugal)
資料名： Food and Chemical Toxicology  (Food and Chemical Toxicology)
巻： 143  ページ： Null  発行年： 2020年 
JST資料番号： B0937A  ISSN： 0278-6915  CODEN： FCTOD7  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： イギリス (GBR)  言語： 英語 (EN)

抄録/ポイント： 塩,特にナトリウムの消費の削減は公衆衛生を改善する最も効果的な方法の1つである。減少したナトリウム含有量を有するサケパテを生産するための新規な処方を研究した。微生物学的,官能および化学分析を用いて,3つの異なるナトリウム濃度を有するサケ類を評価した。塩化ナトリウムと塩化カリウムの混合物を含む天然塩である塩井を,製剤中の塩化ナトリウム(テーブル塩)のみの部分置換に用いた。塩化ナトリウムの80%を塩井で置換すると,微生物活性に影響することなくナトリウムが22%減少した。訓練された官能パネルは,評価した12の官能属性の3つにわずかな差を認めた(非干渉テクスチャー,塩味,缶詰魚フレーバー)。しかし,これらの差異は弱いだけであった。塩井は,品質と安全性を損なうことなく,ナトリウム含有量の少ない海産物を生産するための塩化ナトリウムの実行可能な代替である。Copyright 2020 Elsevier B.V., Amsterdam. All rights reserved. Translated from English into Japanese by JST.【JST・京大機械翻訳】

シソーラス用語： 化学分析 ,  干渉 ,  カリウム ,  *ナトリウム ,  缶詰 ,  塩化カリウム ,  塩化ナトリウム ,  塩味 ,  公衆衛生 ,  微生物学 ,  サケ類
準シソーラス用語： 海産物 ,  微生物活性 ,  部分置換反応 , 【Automatic Indexing@JST】

著者キーワード (6件)： ナトリウム ,  カリウム ,  塩 ,  還元 ,  サケ ,  ペイト

分類 (3件)： 化学物質の毒性一般  (GZ02010C) ,  生薬一般  (GX06010Y) ,  金属及び金属化合物の毒性  (GZ02022V)

タイトルに関連する用語 (5件)： ナトリウム ,  含量 ,  サケ ,  パテ ,  処方