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J-GLOBAL ID：202002233606460814   整理番号：20A2411036

複合ジュース飲料の処方最適化と安定性研究【JST・京大機械翻訳】

Study on Formula Optimization and Stability of Polysaccharide odoratum Polysaccharide and Juice Compound Beverage

著者 (6件)： Zhao Liying (通化師范学院食品科学与工程学院,吉林通化134002) ,  Zhang Li (吉林省産品質量監督検験院,吉林長春130000) ,  Wang Chunyan (中華全国供銷合作総社済南果品研究院,山東済南250014) ,  Du Yuhang (通化師范学院食品科学与工程学院,吉林通化134002) ,  Tang Yonghui (通化師范学院食品科学与工程学院,吉林通化134002) ,  Xia Guanghui (通化師范学院食品科学与工程学院,吉林通化134002)
資料名： Zhongguo Guocai  (Zhongguo Guocai)
巻： 40  号： 7  ページ： 20-25,43  発行年： 2020年 
JST資料番号： C4109A  ISSN： 1008-1038  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： 中国 (CHN)  言語： 中国語 (ZH)

抄録/ポイント： 玉竹は伝統の薬食両用原料であり、玉竹根茎中の多糖類の含有量は15%に達し、多糖類液体飲料食品の開発に適している。玉竹多糖飲料を開発するため、本実験は玉竹根粉から多糖を抽出し、キウイフルーツジュース、リンゴジュースとパイナップルジュースを添加し、白砂糖、クエン酸と果実グルコシロップを配合し、酸甘可口の保健型複合飲料を作製した。単一因子と直交実験により、官能スコアを評価指標とし、玉竹多糖複合ジュース飲料の最適処方、即ち、玉竹多糖濃縮液、キウイフルーツジュース、リンゴジュースとパイナップルジュースの混合比率を6に最適化した。3.1:1.加水比1:15(V/V),白砂糖3%,クエン酸0.03%,およびグルコーススラリー2%で,複合飲料の安定性を向上させるため,0.05%のカルボキシメチルセルロースナトリウムを添加した。上述の配合で作られた玉竹多糖複合ジュース飲料の組織状態は均一で安定し、色沢は黄緑色で、口感酸甘は適度で、官能採点は94.6点に達した。Data from Wanfang. Translated by JST.【JST・京大機械翻訳】

シソーラス用語： *最適化 ,  粉体 ,  食品 ,  *飲料 ,  パイナップル ,  多糖類 ,  果物 ,  りんごジュース ,  混合比 ,  健康管理 ,  根茎 ,  *ジュース飲料 ,  直交性 ,  キウイフルーツ ,  脂肪族アルコール ,  脂肪族カルボン酸 ,  ヒドロキシ酸 ,  ポリカルボン酸

分類 (1件)： 果実飲料,加工飲料  (FJ06020S)

物質索引 (1件)： クエン酸

タイトルに関連する用語 (5件)： ジュース飲料 ,  処方 ,  最適化 ,  安定性 ,  研究