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J-GLOBAL ID：202002234368542918   整理番号：20A0207742

超音波支援高温空気乾燥によるレイシ果実の乾燥動力学,酸化防止剤および物理化学的性質【JST・京大機械翻訳】

Drying kinetics, antioxidants, and physicochemical properties of litchi fruits by ultrasound-assisted hot air-drying

著者 (10件)： Cao Xiaohuang (Guangdong Provincial Science and Technology Innovation Center for Subtropical Fruit and Vegetable Processing, Guangdong Ocean University, Zhanjiang, China) ,  Cao Xiaohuang (Guangxi Talent Highland of Preservation and Deep Processing Research in Fruit and Vegetable, Hezhou University, Hezhou, China) ,  Islam Md. Nahidul (Department of Food Science, Aarhus University, Aarslev, Denmark) ,  Zhong Saiyi (Guangdong Provincial Science and Technology Innovation Center for Subtropical Fruit and Vegetable Processing, Guangdong Ocean University, Zhanjiang, China) ,  Pan Xinxiang (Guangdong Provincial Science and Technology Innovation Center for Subtropical Fruit and Vegetable Processing, Guangdong Ocean University, Zhanjiang, China) ,  Song Mubo (Guangxi Talent Highland of Preservation and Deep Processing Research in Fruit and Vegetable, Hezhou University, Hezhou, China) ,  Shang Feifei (Guangxi Talent Highland of Preservation and Deep Processing Research in Fruit and Vegetable, Hezhou University, Hezhou, China) ,  Nie Hui (Guangxi Talent Highland of Preservation and Deep Processing Research in Fruit and Vegetable, Hezhou University, Hezhou, China) ,  Xu Wanxiu (College of Food and Technology, Zhejiang Normal University, Jinhua, China) ,  Duan Zhenhua (Guangxi Talent Highland of Preservation and Deep Processing Research in Fruit and Vegetable, Hezhou University, Hezhou, China)
資料名： Journal of Food Biochemistry  (Journal of Food Biochemistry)
巻： 44  号： 1  ページ： e13073  発行年： 2020年 
JST資料番号： H0773A  ISSN： 0145-8884  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： アメリカ合衆国 (USA)  言語： 英語 (EN)

抄録/ポイント： レイシ果実のより良い品質を得るために,果実パルプに超音波処理(UT)を行い,続いて乾燥した。試料は蒸留水または氷水で10分間3W/gでUTを行い,非UT乾燥試料と比較した。乾燥後,ビタミンC,総フェノール含量,色,テクスチャー,栄養,微生物負荷,乾燥速度,およびシェルフライフを評価した。結果は,剪断応力プラス増加熱が乾燥時間を約50%減少させ,70%のビタミンCと60%の総フェノール含量を保持することを示唆した。UTは,超音波熱の抑制を通して,約75%のビタミンCと70%の総フェノール含量をもたらした。赤み,黄色度,硬度に有意差は見られなかった。超音波熱の阻害は,約27%のグルコース,22%のフルクトース,17%の蔗糖,および長い貯蔵時間をもたらした。超音波熱の増加の抑制は,空気乾燥におけるレイシ果実の低い乾燥コストと高い製品品質を可能にする。実用化:UTは乾燥効率を促進し,製品品質を保持する。しかしながら,この処理は,水温が処理において起こるとき,レイシ果実の酸化防止剤と糖の損失を引き起こす。氷結晶の追加使用はUTの熱効果を相殺できる。この機構は材料から溶液への栄養素の拡散と損失を減少させる。この戦略は,乾燥速度を改善し,抗酸化剤の含有量を保持するために,単純で実行可能であり,乾燥レイシ果実のフレーバーと貯蔵品質をさらに向上させる。Copyright 2020 Wiley Publishing Japan K.K. All rights reserved. Translated from English into Japanese by JST.【JST・京大機械翻訳】

シソーラス用語： ビタミン ,  *果物 ,  硬度 ,  剪断応力 ,  蒸留水 ,  氷晶 ,  品質 ,  フェノール類 ,  *酸化防止剤 ,  乾燥速度 ,  シェルフライフ ,  製品品質 ,  栄養素 ,  *超音波 ,  水温

著者キーワード (4件)： レイシ果実 ,  フェノール化合物 ,  超音波 ,  ビタミンC

分類 (2件)： 果実とその加工品  (FJ11030Z) ,  食品の化学・栄養価  (FJ01020J)

タイトルに関連する用語 (8件)： 超音波 ,  支援 ,  高温空気 ,  レイシ ,  果実 ,  乾燥動力学 ,  酸化防止剤 ,  物理化学的性質