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J-GLOBAL ID：202002235190904238   整理番号：20A2005809

ホエー蛋白質濃縮物とその画分の加水分解,抗酸化および抗菌活性に及ぼす超音波およびOhm加熱前処理の効果【JST・京大機械翻訳】

Effects of ultrasound and ohmic heating pretreatments on hydrolysis, antioxidant and antibacterial activities of whey protein concentrate and its fractions

著者 (2件)： Alizadeh Omar (Department of Food Hygiene and Quality Control, Faculty of Veterinary Medicine, Urmia University, Urmia, Iran) ,  Aliakbarlu Javad (Department of Food Hygiene and Quality Control, Faculty of Veterinary Medicine, Urmia University, Urmia, Iran)
資料名： LWT - Food Science and Technology  (LWT - Food Science and Technology)
巻： 131  ページ： Null  発行年： 2020年 
JST資料番号： E0549A  ISSN： 0023-6438  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： イギリス (GBR)  言語： 英語 (EN)

抄録/ポイント： 超音波とオーム加熱前処理はホエー蛋白質の複雑な構造を折り畳む可能性があり,蛋白質分解酵素による加水分解に対する感受性を増加させる。本研究では,ホエー蛋白質濃縮物(WPC)を,オーム加熱(5および15秒),超音波(5および15分),およびそれらの組合せによる前処理後にペプシンによって加水分解した。pH値,加水分解度(DH),加水分解物の抗酸化活性,HPLCプロファイル,酸化防止剤,および画分の抗菌活性を評価した。結果は,組合せ前処理がDHを有意に改善し,WPC加水分解物の抗酸化活性を強化することを示した。さらに,F1画分(Mw>10kDa)は,主に複合前処理において最も高い抗酸化および抗菌活性を示した。最後に,超音波とオーム加熱の組合せは,強化成分機能性を有するWPC加水分解物を生成できると結論した。Copyright 2020 Elsevier B.V., Amsterdam. All rights reserved. Translated from English into Japanese by JST.【JST・京大機械翻訳】

シソーラス用語： *超音波 ,  前処理 ,  *加水分解 ,  *抗細菌作用 ,  酸化防止剤 ,  ペプシン ,  *抵抗加熱 ,  *ホエータンパク質 ,  プロテイナーゼ ,  酸化防止 ,  高速液体クロマトグラフィー ,  生理活性ペプチド ,  pH【水素イオン指数】
準シソーラス用語： 抗酸化活性 ,  加水分解物 , 【Automatic Indexing@JST】

著者キーワード (5件)： 生理活性ペプチド ,  超音波 ,  Ohm加熱 ,  限外ろ過 ,  ホエー蛋白質

分類 (3件)： 食品蛋白質  (FJ09020N) ,  酵素の応用関連  (EB09100B) ,  乳製品  (FJ12023U)

タイトルに関連する用語 (8件)： ホエー蛋白質濃縮物 ,  画分 ,  加水分解 ,  酸化 ,  抗菌活性 ,  超音波 ,  Ohm加熱 ,  前処理