文献

J-GLOBAL ID：202002237265308604   整理番号：20A2064429

牛乳蛋白質分離物および関連酵素加水分解物の乳化特性【JST・京大機械翻訳】

Emulsification properties of bovine milk protein isolate and associated enzymatic hydrolysates

著者 (4件)： Ryan Ger (Nestle Development Centre, Askeaton, Co. Limerick, Ireland) ,  Ryan Ger (Department of Biological Sciences, University of Limerick, Limerick, Ireland) ,  O’Regan Jonathan (Nestle Development Centre, Askeaton, Co. Limerick, Ireland) ,  FitzGerald Richard J. (Department of Biological Sciences, University of Limerick, Limerick, Ireland)
資料名： International Dairy Journal  (International Dairy Journal)
巻： 110  ページ： Null  発行年： 2020年 
JST資料番号： W0531A  ISSN： 0958-6946  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： イギリス (GBR)  言語： 英語 (EN)

抄録/ポイント： 水中油(O/W)エマルションを,1.60%(w/v)蛋白質,3.60%(w/v)脂質ブレンドおよび7.00%(w/v)ラクトースを含む牛乳蛋白質分離物(MPI)またはMPI加水分解物を用いて調製した。乳化特性に及ぼす15.6から37.1%までの加水分解度(DH)の酵素当たり2つの加水分解時点におけるFlavourzyme,NeutraseおよびProttamexによるMPIの酵素的処理の役割を決定した。すべてのエマルション試料は均質化後<1μmの平均脂肪球サイズ(d_43)値を有した。エマルションを含む加水分解物は,加速貯蔵条件下,すなわち,適用した遠心力に従って,エマルション安定性が低下し,無傷MPIを用いて形成した乳濁液と比較して,pH7.0で熱安定性が低下した。結果は,加水分解が研究したモデル系でエマルション安定性を低下させることを示した。乳濁液不安定性は加水分解酵素依存性であり,DHの増加およびペプチド<1kDaの含有量の増加により増加した。Copyright 2020 Elsevier B.V., Amsterdam. All rights reserved. Translated from English into Japanese by JST.【JST・京大機械翻訳】

シソーラス用語： 遠心力 ,  *牛乳 ,  *酵素 ,  乳濁液 ,  *加水分解 ,  ペプチド ,  脂質 ,  脂肪球 ,  *タンパク質 ,  ヒドロラーゼ ,  *タンパク質分離物
準シソーラス用語： O/W型 ,  *加水分解物 ,  *酵素加水分解 ,  乳化安定性 , 【Automatic Indexing@JST】

分類 (2件)： 乳製品  (FJ12023U) ,  食品蛋白質  (FJ09020N)

タイトルに関連する用語 (4件)： 牛乳 ,  蛋白質分離物 ,  酵素加水分解 ,  乳化特性