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J-GLOBAL ID：202002240392140620   整理番号：20A0883980

カノーラ油と超音波処理を用いたチェダーチーズ類似体の形成-単一と二重エマルション系の比較【JST・京大機械翻訳】

Formation of cheddar cheese analogues using canola oil and ultrasonication - A comparison between single and double emulsion systems

著者 (14件)： Leong Thomas S.H. (The ARC Dairy Innovation Hub, The University of Melbourne, Parkville, VIC, 3010, Australia) ,  Leong Thomas S.H. (School of Chemistry, The University of Melbourne, Parkville, VIC, 3010, Australia) ,  Ong Lydia (The ARC Dairy Innovation Hub, The University of Melbourne, Parkville, VIC, 3010, Australia) ,  Ong Lydia (The Department of Chemical Engineering, The University of Melbourne, Parkville, VIC, 3010, Australia) ,  Ong Lydia (The Bio21 Molecular Science and Biotechnology Institute, The University of Melbourne, Parkville, VIC, 3010, Australia) ,  Gamlath Charitha J. (The ARC Dairy Innovation Hub, The University of Melbourne, Parkville, VIC, 3010, Australia) ,  Gamlath Charitha J. (The Department of Chemical Engineering, The University of Melbourne, Parkville, VIC, 3010, Australia) ,  Gras Sally L. (The ARC Dairy Innovation Hub, The University of Melbourne, Parkville, VIC, 3010, Australia) ,  Gras Sally L. (The Department of Chemical Engineering, The University of Melbourne, Parkville, VIC, 3010, Australia) ,  Gras Sally L. (The Bio21 Molecular Science and Biotechnology Institute, The University of Melbourne, Parkville, VIC, 3010, Australia) ,  Ashokkumar Muthupandian (The ARC Dairy Innovation Hub, The University of Melbourne, Parkville, VIC, 3010, Australia) ,  Ashokkumar Muthupandian (School of Chemistry, The University of Melbourne, Parkville, VIC, 3010, Australia) ,  Martin Gregory J.O. (The ARC Dairy Innovation Hub, The University of Melbourne, Parkville, VIC, 3010, Australia) ,  Martin Gregory J.O. (The Department of Chemical Engineering, The University of Melbourne, Parkville, VIC, 3010, Australia)
資料名： International Dairy Journal  (International Dairy Journal)
巻： 105  ページ： Null  発行年： 2020年 
JST資料番号： W0531A  ISSN： 0958-6946  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： イギリス (GBR)  言語： 英語 (EN)

抄録/ポイント： チェダーチーズ類似体は,カノーラ油が超音波を用いて乳化され,単一(O/W)または二重エマルション(W1/O/W2)のいずれかを形成する脱脂乳から生産された。二重エマルションチーズ類似体(DECH)は明確な微細構造を有し,4°Cで7か月以上の熟成に対して,脂肪相に分散した小さな脱脂乳液滴を保持した。対照チーズと同じ脂肪含量で調製した単一エマルションチーズ類似体(SECH)は,脂肪滴はより球状で,より大きな合体を示したが,同じ組成でチーズとホエーの同等の収率を生じた。油滴中にカプセル化された脱脂乳を含むDECHチーズは,対照チーズよりも7か月齢以上において,より硬く,融解が少なく,遊離脂肪酸の発生が多かった。SECHチーズは対照より柔らかく,効果的に融解したが,遊離脂肪酸の発生は大きくなかった。Copyright 2020 Elsevier B.V., Amsterdam. All rights reserved. Translated from English into Japanese by JST.【JST・京大機械翻訳】

シソーラス用語： *超音波 ,  *チェダーチーズ ,  遊離脂肪酸 ,  液滴 ,  脱脂乳 ,  類似物質 ,  *カノーラ油 ,  微細構造 ,  ホエー
準シソーラス用語： 油滴 ,  *ダブルエマルション , 【Automatic Indexing@JST】

分類 (1件)： チーズ  (FJ12025C)

タイトルに関連する用語 (5件)： カノーラ油 ,  超音波処理 ,  チェダーチーズ ,  類似体 ,  二重エマルション