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J-GLOBAL ID：202002240918643475   整理番号：20A1093260

タイのレストランおよび屋台で提供される飲食物の細菌汚染状況

Bacterial Contamination Status of Foods and Beverages Provided by Restaurants and Street Food Stands in Thailand

著者 (1件)： 佐藤順 (東洋大 食環境科学)
資料名： 日本防菌防黴学会誌  (Journal of Antibacterial and Antifungal Agents)
巻： 48  号： 4  ページ： 153-156  発行年： 2020年04月10日 
JST資料番号： G0816B  ISSN： 2187-431X  CODEN： JSAABO  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 短報  発行国： 日本 (JPN)  言語： 日本語 (JA)

抄録/ポイント： タイのレストランおよび屋台合計30店舗で提供される飲食物の細菌学的品質を調査した。その結果,加熱調理品,未加熱調理品および飲料で生菌数の平均値は各々,4.2log CFU/g,6.7log CFU/g,3.2log CFU/mlであった。また,大腸菌群の平均値は各々,2.1log CFU/g,4.9log CFU/g,1.8log CFU/mlであった。さらに,黄色ブドウ球菌数では各々,2.4log CFU/g,5.0log CFU/g,1.5log CFU/mlとなり,大腸菌群数での結果とほぼ同様の傾向が認められた。また,加熱調理品でセレウス菌数の平均値は1.1log CFU/gであった。以上のことから,タイで提供される飲食物においては,黄色ブドウ球菌も大腸菌群と同様に,衛生管理の指標として使用できる可能性が示唆された。今回の調査結果は,現地の高温多湿な気候および調理現場での衛生管理の実情を反映したものであると考えられた。(著者抄録)

シソーラス用語： *食品検査 ,  *微生物汚染 ,  レストラン ,  タイ王国 ,  飲料 ,  菌数計測 ,  大腸菌群 ,  黄色ぶどう球菌 ,  セレウス菌
準シソーラス用語： 飲食物 ,  細菌汚染 ,  屋台 ,  加熱調理 ,  調理食品 ,  生菌数 ,  微生物学的品質 ,  Staphylococcus aureus

分類 (1件)： 食品の汚染  (FJ01053P)

引用文献 (14件)：

• 福永昭(2013),日-タイ間の観光交流および旅行関係法規.メディアと情報資源,20,49-75.
• 一般財団法人ロングステイ財団,「ロングステイ希望国・地域2018」トップ10. Available at: http://www.longstay.or.jp/newslist/open/entry-3456.html Accessed on 16 Sept.2019.
• 外務省,世界の医療事情:タイ王国. Available at : https://www.mofa.go.jp/mofaj/toko/medi/asia/thailand.html Accessed on 16 Sep.2019.
• 萩原敏且,タイ国における人と動物の共通感染症-狂犬病,レプトスピラ症,つつが虫病など. Available at : http://nichiju.lin.gr.jp/mag/05905/06_6a.htm Accessed on 16 Sep. 2019.
• BAM : 2001; Bacteriological analytical manual, Chapter 3, Aerobic plate count.

タイトルに関連する用語 (6件)： タイ ,  レストラン ,  屋台 ,  飲食物 ,  細菌汚染 ,  状況