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J-GLOBAL ID：202002241941821791   整理番号：20A2646059

家庭調理法を用いた調理米のin vitro澱粉消化性と食味に及ぼす茶製品の影響【JST・京大機械翻訳】

Effects of tea products on in vitro starch digestibility and eating quality of cooked rice using domestic cooking method

著者 (5件)： Fu Tiantian (School of Food Science and Engineering, Jiangxi Agricultural University, 1101 Zhimin Road, Nanchang 330045, P.R. China. [e-mail]) ,  Niu Liya ,  Li Yun ,  Li Dongming ,  Xiao Jianhui
資料名： Food & Function  (Food & Function)
巻： 11  号： 11  ページ： 9881-9891  発行年： 2020年 
JST資料番号： W2339A  ISSN： 2042-6496  CODEN： FFOUAI  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： イギリス (GBR)  言語： 英語 (EN)

抄録/ポイント： 調理米(CR)は多くの人々にとって主食であるが,血糖コントロールを困難にする高い血糖指数を示す。ここでは,インスタント緑茶(IGT),インスタント紅茶(IBT)およびマッチ(Mat)(1,2および3%w/w,米ベース)を,in vitro澱粉消化性を低下させ,電気米調理器で調製したCRの摂食品質を改善するために添加した。結果は,各レベルでの茶製品の添加がCRのin vitro澱粉消化性を著しく低下させることを示した。IGTおよびIBTと比較して,3%のMatは,72.96%から60.99%までの急速消化性澱粉(RDS)の含有量,11.4×10-2から8.68×10-2min-1の消化速度定数(K)および77.55から66.86の予想血糖指数(eGI)を有意に減少した。さらに,ガスクロマトグラフィー-イオン移動スペクトルを分析し,茶製品が主芳香成分の再分布を誘導することにより,リフレッシュフレーバーを持つ調理米を供与することを確認した。さらに,米粒の秩序結晶構造の増加は澱粉消化の低下に主要な役割を果たし,それは迅速粘度分析器,走査電子顕微鏡,X線回折およびFourier変換赤外分光法の結果によって実証された。これらの知見から,茶製品,特にMatの調理米は,CRの嗜好性を高め,in vitro消化特性を遅くするのに有用であることが示唆された。Copyright 2020 Royal Society of Chemistry All rights reserved. Translated from English into Japanese by JST.【JST・京大機械翻訳】

シソーラス用語： X線回折 ,  走査電子顕微鏡 ,  粘度 ,  ガスクロマトグラフィー ,  紅茶 ,  *消化 ,  *調理 ,  *澱粉 ,  スペクトル ,  *消化性 ,  緑茶 ,  芳香成分 ,  *in vitro実験 ,  FTIR分光法
準シソーラス用語： 米粒 , 【Automatic Indexing@JST】

分類 (1件)： 澱粉  (FJ05030W)

タイトルに関連する用語 (6件)： 家庭 ,  調理法 ,  調理 ,  澱粉消化性 ,  食味 ,  茶