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J-GLOBAL ID：202002245011475056   整理番号：20A2643371

前処理および温度を受けた米麺の乾燥動力学における二段階落下速度【JST・京大機械翻訳】

Two-step falling rate in the drying kinetics of rice noodle subjected to pre-treatment and temperature

著者 (7件)： Ismail Muhammad Heikal (Department of Chemical and Environmental Engineering, Faculty of Engineering, UPM Serdang, Serdang, Malaysia) ,  Khan Khursheed Alam (Rajmata Vijyaraje Scindia Krishi Vishwavidyalaya (RVSKVV), Gwalior, India) ,  Ngadisih Ngadisih (Department of Agricultural and Biosystems Engineering, Faculty of Agricultural Technology, Universitas Gadjah Mada, Yogyakarta, Indonesia) ,  Irie Mami (Department of International Agricultural Development, Faculty of International Agriculture and Food Studies, Tokyo University of Agriculture, Setagaya City, Tokyo, Japan) ,  Ong Sze Pheng (Department of Chemical and Environmental Engineering, Faculty of Science and Engineering, University of Nottingham Malaysia, Semenyih, Selangor Darul Ehsan, Malaysia) ,  Hii Ching Lik (Department of Chemical and Environmental Engineering, Faculty of Science and Engineering, University of Nottingham Malaysia, Semenyih, Selangor Darul Ehsan, Malaysia) ,  Law Chung Lim (Department of Chemical and Environmental Engineering, Faculty of Science and Engineering, University of Nottingham Malaysia, Semenyih, Selangor Darul Ehsan, Malaysia)
資料名： Journal of Food Processing and Preservation  (Journal of Food Processing and Preservation)
巻： 44  号： 11  ページ： e14849  発行年： 2020年 
JST資料番号： H0774A  ISSN： 0145-8892  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： アメリカ合衆国 (USA)  言語： 英語 (EN)

抄録/ポイント： 本研究の目的は,米麺の乾燥挙動に及ぼす前処理と温度の影響を決定することである。米麺を30,60および90°Cで熱風乾燥し,38および50°Cでヒートポンプ乾燥を行った。2番目の落下速度に対する熱風乾燥を受けた米麺の有効拡散率(D_eff)は,最初の落下速度(1.25×10-11から1.75×10-10m2/s)よりも,より高い(1.71×10-11から2.63×10-10m2/s)。第1の落下速度に対するヒートポンプ乾燥を受けた米麺のD_effは,第2の落下速度(2.43×10-11から9.58×10-11m2/s)よりも高い(5.59×10-11から1.14×10-10m2/s)。乾燥プロセスの効率向上における前処理と乾燥温度の間の相乗効果により,米麺の乾燥動力学の2段階降下率は実用的である。PRACTICAL APPLICATIONS:紙の実用化は,乾燥速度を増加させた米麺の乾燥プロセスへの前処理の導入である。より高い乾燥動力学は,より速い乾燥を示した。本論文は,より高い乾燥温度が,米麺においてより高い乾燥動力学を記録することを主張した。また,ヒートポンプ乾燥を受けた米麺は熱風乾燥よりも高い乾燥速度を記録した。また,本論文は,米麺の乾燥挙動が,2段階で記述できる迅速な落下速度期にあることを確認した。本論文では,より効率的な乾燥手順のために非油被覆米麺を代表する前処理を導入するための研究の予想される工業的応用を示唆した。また,本論文は,より効果的な乾燥プロセスおよびより広い食品加工用途のために,油コーティングおよび不必要な層を除去するための食品製品の調製の前に,家庭を推進した。Copyright 2020 Wiley Publishing Japan K.K. All rights reserved. Translated from English into Japanese by JST.【JST・京大機械翻訳】

シソーラス用語： 拡散係数 ,  効率化 ,  食品 ,  被覆 ,  前処理 ,  食品加工 ,  相乗作用 ,  乾式法 ,  *ヒートポンプ ,  乾燥速度 ,  落下速度
準シソーラス用語： 熱風乾燥 ,  米麺 ,  乾燥の動力学 ,  乾燥温度 , 【Automatic Indexing@JST】

分類 (2件)： 食品の乾燥  (FJ03040T) ,  野菜とその加工品  (FJ11020O)

タイトルに関連する用語 (4件)： 米麺 ,  乾燥動力学 ,  段階 ,  落下速度