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J-GLOBAL ID：202002245170604428   整理番号：20A1219364

低エネルギー高蛋白質ビスケットの調製研究【JST・京大機械翻訳】

Study on preparation of low energy and high protein biscuit

著者 (6件)： Sun Qin (安徽粮食工程職業学院,安徽合肥,230031) ,  Li Hongman (沈陽師范大学粮食学院,遼寧沈陽,110034) ,  Yang Ping (沈陽師范大学粮食学院,遼寧沈陽,110034) ,  Zhou Xiuling (沈陽師范大学粮食学院,遼寧沈陽,110034) ,  Zhang Mengshuang (沈陽師范大学粮食学院,遼寧沈陽,110034) ,  Wang Lijuan (沈陽師范大学粮食学院,遼寧沈陽,110034)
資料名： Liangshi yu Youzhi  (Liangshi yu Youzhi)
巻： 33  号： 1  ページ： 75-77  発行年： 2020年 
JST資料番号： C4166A  ISSN： 1008-9578  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： 中国 (CHN)  言語： 中国語 (ZH)

抄録/ポイント： 低エネルギー高蛋白質ビスケットの製造技術及び大豆繊維粉末と大豆分離タンパクがビスケットの品質とテクスチャー性質に与える影響を研究した。単因子と直交試験を用いて、ビスケットの官能及びテクスチャー測定に対して総合的評価を行った。その結果,最適処方は小麦粉100g,大豆繊維粉末10g,大豆分離蛋白質6g,油脂20g,水55mL,ゼロカード糖15g,小ソーダ0.6g,炭酸水素アンモニウム0.6g,グルコノラクトン1g,モノグリセリド0であった。85g、食塩1g、23滴香精。Data from Wanfang. Translated by JST.【JST・京大機械翻訳】

シソーラス用語： 液滴 ,  粉体 ,  油脂 ,  炭酸ナトリウム ,  *ビスケット ,  小麦粉 ,  ダイズ ,  *タンパク質 ,  炭酸水素アンモニウム ,  食塩 ,  生産技術 ,  直交性 ,  タンパク質分離物
準シソーラス用語： 低エネルギー , 【Automatic Indexing@JST】

分類 (2件)： 食品蛋白質  (FJ09020N) ,  食品の品質  (FJ01040F)

タイトルに関連する用語 (5件)： 低エネルギー ,  蛋白質 ,  ビスケット ,  調製 ,  研究