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J-GLOBAL ID：202002245768003188   整理番号：20A0231771

金銀の牛肝の開発【JST・京大機械翻訳】

Development of a Golden and Silver cured beef liver

著者 (6件)： Guo Liee (甘粛農業大学食品科学与工程学院,甘粛蘭州,730070) ,  Zhu Dandan (甘粛農業大学食品科学与工程学院,甘粛蘭州,730070) ,  Han Ling (甘粛農業大学食品科学与工程学院,甘粛蘭州,730070) ,  Wu Yongqin (甘粛農業大学食品科学与工程学院,甘粛蘭州,730070) ,  Long Haixia (甘粛農業大学食品科学与工程学院,甘粛蘭州,730070) ,  Kong Qinwen (甘粛農業大学食品科学与工程学院,甘粛蘭州,730070)
資料名： Shipin yu Fajiao Gongye  (Shipin yu Fajiao Gongye)
巻： 45  号： 20  ページ： 164-168  発行年： 2019年 
JST資料番号： C2153A  ISSN： 0253-990X  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： 中国 (CHN)  言語： 中国語 (ZH)

抄録/ポイント： 牛の副産物を総合的に利用し、牛の肝臓製品の種類を豊かにするため、均一試験設計を用いて、金銀の牛の肝生産過程における原料の脱臭、漬け及び乾燥工程パラメーターに対して最適化選別を行い、その製品開発に科学的な根拠を提供した。【結果】最適脱臭パラメータは以下の通りであった:1.5%(質量分率),3時間,ウシ肝臓と脱臭剤の質量比は1:1であった。2.塩分3.0%(質量分率),赤麹赤0.030%(質量分率),塩漬け時間40時間,脂肪6%(質量分率),イソアスコルビン酸ナトリウム0.04%(質量分率)。乾燥工程パラメータは,時間1id,温度40°C,湿度70%であった。検証により、このプロセス条件下の金銀の牛の肝製品は味覚が良好で、風味が独特である。Data from Wanfang. Translated by JST.【JST・京大機械翻訳】

シソーラス用語： 脱臭 ,  実験計画法 ,  湿度 ,  最適化 ,  味覚 ,  製品開発 ,  脱臭剤 ,  プロセスパラメータ ,  *塩漬 ,  塩分 ,  生産工程 ,  質量比 ,  質量分率 ,  改変

分類 (1件)： 野菜とその加工品  (FJ11020O)

タイトルに関連する用語 (3件)： 牛 ,  肝 ,  開発