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J-GLOBAL ID：202002249124257940   整理番号：20A0531516

IKNiFeカップリング高速蒸発イオン化質量分析による空気フライイング中のエビ(Litopenaeus vannamei)の脂質酸化の実時間評価【JST・京大機械翻訳】

Real-time assessing the lipid oxidation of prawn (Litopenaeus vannamei) during air-frying by iKnife coupling rapid evaporative ionization mass spectrometry

著者 (9件)： Song Gongshuai (Zhejiang Province Joint Key Laboratory of Aquatic Products Processing, Institute of Seafood, Zhejiang Gongshang University, Hangzhou, China) ,  Li Linqiu (The Public Service Platform of South China Sea for R&D Marine Biomedicine Resources, Marine Biomedical Research Institute, Guangdong Medical University, Zhanjiang, China) ,  Li Linqiu (School of Public Health, Guangdong Medical University, Dongguan, China) ,  Wang Haixing (Zhejiang Province Key Lab of Anesthesiology, The Second Affiliated Hospital and Yuying Children’s Hospital of Wenzhou Medical University, Wenzhou, 325035, China) ,  Zhang Mengna (Zhejiang Province Joint Key Laboratory of Aquatic Products Processing, Institute of Seafood, Zhejiang Gongshang University, Hangzhou, China) ,  Yu Xina (Zhejiang Province Joint Key Laboratory of Aquatic Products Processing, Institute of Seafood, Zhejiang Gongshang University, Hangzhou, China) ,  Wang Jie (Zhejiang Province Joint Key Laboratory of Aquatic Products Processing, Institute of Seafood, Zhejiang Gongshang University, Hangzhou, China) ,  Xue Jing (Zhejiang Province Joint Key Laboratory of Aquatic Products Processing, Institute of Seafood, Zhejiang Gongshang University, Hangzhou, China) ,  Shen Qing (Zhejiang Province Joint Key Laboratory of Aquatic Products Processing, Institute of Seafood, Zhejiang Gongshang University, Hangzhou, China)
資料名： Food Control  (Food Control)
巻： 111  ページ： Null  発行年： 2020年 
JST資料番号： W0246A  ISSN： 0956-7135  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： イギリス (GBR)  言語： 英語 (EN)

抄録/ポイント： 空気フライイングはフライ食品を調製する新しい方法であるが,フライヤ室内の生製品と循環熱風の間の直接接触のために脂質酸化を容易に誘導する。本研究では,エビにおける脂質の動的酸化特性のリアルタイムモニタリングと評価のためのリピドミクス法を,迅速蒸発イオン化質量分析(Reims)法と組み合わせたiKniffeにより調べた。異なる温度でのエビの脂質酸化に及ぼす空気フライイングの影響を調べた。得られたプロファイリングデータを,主成分分析(PCA)と直交部分最小二乗分析(OPLS-DA)を含む多変量統計解析により統計的に分析し,脂肪酸(FA)とリン脂質分子種(PMS)の差がR2(cum)とQ2(cum)値>0.8で統計的に有意であることを示した。共有および独特の構造プロットに基づいて,m/z255.23,764.52,766.53,および816.55のイオンを種々の処理したエビ試料の識別のための主要な寄与因子と見なし,それらの有効性を受信者動作特性(ROC)曲線によってさらに検証した。結果は,提案したiKnife-REIMSが脂質を監視し,評価するためのin situおよびリアルタイム法として役立つことができ,フライ製品品質を保証するためのフロントライン高速検出手段として使用できることを示した。Copyright 2020 Elsevier B.V., Amsterdam. All rights reserved. Translated from English into Japanese by JST.【JST・京大機械翻訳】

シソーラス用語： *イオン化 ,  クルマエビ ,  *脂質 ,  部分最小二乗法 ,  品質 ,  主成分分析 ,  *フライイング ,  リン脂質 ,  *イオン ,  *質量分析 ,  *酸化 ,  直交性 ,  *蒸発 ,  有効性
準シソーラス用語： *脂質酸化 , 【Automatic Indexing@JST】

著者キーワード (5件)： エアフライイング ,  クルマエビ ,  高速蒸発イオン化質量分析 ,  多変量統計解析 ,  リピドミクス

分類 (4件)： 動物性水産食品  (FJ13020C) ,  食品の化学・栄養価  (FJ01020J) ,  食品の加熱  (FJ03030I) ,  食用油脂,マーガリン  (FJ09010C)

タイトルに関連する用語 (10件)： カップリング ,  蒸発 ,  イオン化 ,  質量分析 ,  フライイング ,  エビ ,  Litopenaeus ,  脂質酸化 ,  実時間 ,  評価