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J-GLOBAL ID：202002249619558876   整理番号：20A0124313

低温と除去による‘フリール’プラム果実におけるアントシアニン生合成の刺激による果肉色の変化と生理活性物質の増強【JST・京大機械翻訳】

Alteration of flesh color and enhancement of bioactive substances via the stimulation of anthocyanin biosynthesis in ‘Friar’ plum fruit by low temperature and the removal

著者 (4件)： Wang Limin (College of Food Science and Nutritional Engineering, China Agricultural University, 17 Qinghuadonglu Road, Beijing 100083, PR China) ,  Sang Weina (College of Food Science and Nutritional Engineering, China Agricultural University, 17 Qinghuadonglu Road, Beijing 100083, PR China) ,  Xu Ranran (College of Food Science and Nutritional Engineering, China Agricultural University, 17 Qinghuadonglu Road, Beijing 100083, PR China) ,  Cao Jiankang (College of Food Science and Nutritional Engineering, China Agricultural University, 17 Qinghuadonglu Road, Beijing 100083, PR China)
資料名： Food Chemistry  (Food Chemistry)
巻： 310  ページ： Null  発行年： 2020年 
JST資料番号： H0766A  ISSN： 0308-8146  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： イギリス (GBR)  言語： 英語 (EN)

抄録/ポイント： 低い(0°C)または中間(5°C)温度で異なる貯蔵期間に続いて,「フリール」プラム(Prunus salicina Lindl.)果実をシェルフライフ(25°C)に移した。最も早い果肉の赤褐色化は,収穫直後の25°Cにおいて,2日目には,0°Cで28日後に,5°Cで14日後に除去されたシェルフライフの間に現れた。その後,果肉の発赤が急速に発達した。アントシアニン,特にシアニジン3-O-グルコシドは赤褐色組織において有意に蓄積し,フェニルプロパノイド経路に関連する酵素の活性は除去後にかなり活性化された。除去は,低温ストレス信号に応答してアントシアニン生合成の活性化を仲介する可能性があるプラムにおいて非常に高いエチレン生産を誘発した。これらの結果は,プラムにおける果肉色の収穫後調節および生物活性物質の蓄積に対する潜在的アプローチを提供し,消費者に対する魅力的な属性および健康促進効果をもたらす可能性がある。Copyright 2020 Elsevier B.V., Amsterdam. All rights reserved. Translated from English into Japanese by JST.【JST・京大機械翻訳】

シソーラス用語： サクラ属 ,  *変色 ,  寒冷ストレス ,  酵素 ,  *プラム ,  *低温 ,  *果物 ,  消費者 ,  *アントシアニン ,  *生理活性因子 ,  *果肉 ,  *生合成 ,  シェルフライフ ,  アルケン
準シソーラス用語： 健康増進 , 【Automatic Indexing@JST】

著者キーワード (8件)： スモモ果実 ,  Prunus salicina ,  貯蔵 ,  シェルフライフ ,  果肉の赤色化 ,  アントシアニン ,  フェニルプロパノイド経路 ,  エチレン

分類 (2件)： 果実とその加工品  (FJ11030Z) ,  食品の化学・栄養価  (FJ01020J)

物質索引 (1件)： エチレン

タイトルに関連する用語 (9件)： 低温 ,  プラム ,  果実 ,  アントシアニン ,  生合成 ,  刺激 ,  果肉 ,  生理活性物質 ,  増強