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J-GLOBAL ID：202002251243286216   整理番号：20A2200900

フリーレンジ領域への鏡の利用:ウサギ肉質と貯蔵安定性に対する影響【JST・京大機械翻訳】

Use of mirrors into free-range areas: effects on rabbit meat quality and storage stability

著者 (5件)： Secci Giulia (Department of Agriculture, Food, Environment and Forestry, University of Firenze, via delle Cascine 5, 50144 Firenze, Italy) ,  Bovera Fulvia (Department of Veterinary Medicine and Animal Production, University of Napoli Federico II, via F. Delpino 1, 80137 Napoli, Italy) ,  Musco Nadia (Department of Veterinary Medicine and Animal Production, University of Napoli Federico II, via F. Delpino 1, 80137 Napoli, Italy) ,  Husein Yara (Department of Agriculture, Food, Environment and Forestry, University of Firenze, via delle Cascine 5, 50144 Firenze, Italy) ,  Parisi Giuliana (Department of Agriculture, Food, Environment and Forestry, University of Firenze, via delle Cascine 5, 50144 Firenze, Italy)
資料名： Livestock Science  (Livestock Science)
巻： 239  ページ： Null  発行年： 2020年 
JST資料番号： W2107A  ISSN： 1871-1413  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： オランダ (NLD)  言語： 英語 (EN)

抄録/ポイント： 今日,動物福祉は消費者の購入選択を推進し,従って,多くのダウンターンからウサギセクターを回収するための挑戦は,動物福祉,農民のニーズ,肉質の間の貴重な妥協を発見することである。ウサギの福祉を改善する努力の中で,鏡はケージまたはペンの濃縮として提案されている;しかし,それらがウサギ肉質に影響するかどうかは不明である。したがって,本研究は,新鮮および貯蔵ウサギ肉ボールの両方の色,重量損失,pH,保水力(WHC),脂肪酸プロファイル(FA),共役ジエン(CD)およびチオバルビツル酸反応物質(TBARS)に及ぼす自由範囲領域への鏡の使用の影響を評価することを目的とした。特に,ウサギを3つの農業グループに分けた:オープングループ(OG)において,3つの複製のウサギは,お互いに見えて,嗅覚することができた。閉鎖群(CG)において,プラスチックシートは各複製を分離した;ミラー群(MG)の複製はCGとして閉じ込められたが,動物は領域内に配置した2つの鏡(それぞれ120×40cm)によりそれ自身を鏡面に反映できた。49日後に,各群からの9匹のウサギを屠殺し,それらの屠体肉を,それぞれ(T0),および20(T20),40(T40)および80(T80)日の冷凍貯蔵(-10°C)後に分析した。肉球の物理的形質は,農業群の間で類似していたが,一方,pH値は,OG(6.07)およびCG(6.07)肉(P<0.05)よりMG(6.02)において低かった。農業はFA含有量にわずかに影響し,PUFAn-3量は60~121mg/100g(P>0.05)であった。酸化状態に関して,CGとMG群はOGよりも高い(P<0.01)TBARSを有したが,CDは影響を受けなかった。貯蔵の持続期間は,すべての物理的形質を改変し,例えば,重量損失は増加(P<0.001)し,そして,WHCは,初期20日の間に減少した(-5.86%)。OG群のみが,T40までその赤色値を維持する特異的能力を示した。全体的なPUFAn-3画分が変化しないにもかかわらず,C20:5n-3とC22:5n-3は半分(P<0.01)で,CD(P<0.001)は初期20日間で2倍になった。結論として,OG農業は肉質を改善する最良の方法であった。しかし,ミラーは,品質項目に対する閉じ込め住宅のマイナス効果を最小化することができ,従って,貴重な環境濃縮を表す。Copyright 2020 Elsevier B.V., Amsterdam. All rights reserved. Translated from English into Japanese by JST.【JST・京大機械翻訳】

シソーラス用語： 嗅覚 ,  消費者 ,  農業 ,  農民 ,  冷凍貯蔵 ,  *動物 ,  社会福祉 ,  重量損失 ,  脂肪酸組成 ,  継続時間 ,  動物福祉 ,  プラスチックシート ,  pH【水素イオン指数】
準シソーラス用語： *兎肉 ,  *肉質 , 【Automatic Indexing@JST】

著者キーワード (4件)： フリーレンジ ,  ミートボール ,  脂肪酸プロフィール ,  カラー

分類 (1件)： 生肉の品質と処理  (FJ12032O)

タイトルに関連する用語 (5件)： レンジ ,  鏡 ,  ウサギ ,  肉質 ,  貯蔵安定性