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J-GLOBAL ID：202002252626670137   整理番号：20A2155858

多重凍結融解サイクルに曝した養殖フグの背筋における蛋白質酸化とタンデム質量タグベースプロテオミクス解析【JST・京大機械翻訳】

Protein oxidation and tandem mass tag-based proteomic analysis in the dorsal muscle of farmed obscure pufferfish subjected to multiple freeze-thaw cycles

著者 (4件)： Zheng Yao (College of Food Science and Technology, Shanghai Ocean University, Shanghai, China) ,  Qiu Zehui (College of Food Science and Technology, Shanghai Ocean University, Shanghai, China) ,  Wang Xi-chang (College of Food Science and Technology, Shanghai Ocean University, Shanghai, China) ,  Wang Xi-chang (Shanghai Engineering Research Center of Aquatic-Product Processing & Preservation, Shanghai, China)
資料名： Journal of Food Processing and Preservation  (Journal of Food Processing and Preservation)
巻： 44  号： 9  ページ： e14721  発行年： 2020年 
JST資料番号： H0774A  ISSN： 0145-8892  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： アメリカ合衆国 (USA)  言語： 英語 (EN)

抄録/ポイント： 本研究の目的は,反復凍結融解サイクル(FTC)を受けた凍結不明瞭パフグの背筋の酸化安定性とプロテオームプロファイルを決定することであった。20の凍結魚を切身(2cm×2cm)し,FTCにかけた。蛋白質酸化,脂質酸化,抗酸化酵素活性(AEA)およびプロテオームプロファイルを評価した。その結果,FTCが増加するにつれて,カルボニル含量とTBARS値は増加し(p<0.05),スルフヒドリル含量とAEAは減少した(p<0.05)。SDS-PAGE分析は,FTCがジスルフィド結合とフラグメントの有意な変化を誘導することを明らかにした。脂質酸化,AEA,および蛋白質酸化の間に有意(p<0.05)相関があった。全部で19の差別的に豊富な蛋白質を同定し,その内,L-乳酸デヒドロゲナーゼと他の蛋白質はFTCを受けたパフグのバイオマーカーである可能性がある。バイオインフォマティクス分析は,これらの蛋白質が膜構造,呼吸鎖,およびアポトーシスに主に関与することを明らかにした。PRACTICAL APPLICATIONS:Pufferfishは,多くのアジア諸国で人気があり,冷凍貯蔵は,その保存のための最も一般的な方法である。しかし,反復凍結融解サイクル(FTC)は冷凍製品におけるコア問題であり,蛋白質における様々な変化をもたらし,その結果,食品品質に重大な影響を与える。本研究では,FTCを受けたパフグの筋肉における蛋白質酸化(PO)とプロテオーム変化の程度を調べた。POの開始は脂質酸化の増加と抗酸化酵素活性の低下と相関し,POを制御するのに使用できる。同定された差別的に豊富な蛋白質は,異なるFTCを受けた冷凍製品を区別するのに使用できる。FTCにより誘導される蛋白質変化の分子機構を理解することは,標的制御を達成し,より良い品質で凍結した水産物を保存することを可能にする。Copyright 2020 Wiley Publishing Japan K.K. All rights reserved. Translated from English into Japanese by JST.【JST・京大機械翻訳】

シソーラス用語： 冷凍貯蔵 ,  食品分析 ,  *タンパク質 ,  *凍結 ,  *養殖 ,  カルボニル基 ,  *背筋 ,  アポトーシス ,  バイオマーカー ,  SDS-PAGE ,  プロテオーム
準シソーラス用語： 呼吸鎖 ,  バイオインフォマティクス ,  切り身 ,  脂質酸化 ,  *蛋白質酸化 , 【Automatic Indexing@JST】

分類 (2件)： 動物性水産食品  (FJ13020C) ,  食品の品質  (FJ01040F)

タイトルに関連する用語 (10件)： 多重 ,  凍結融解サイクル ,  養殖 ,  フグ ,  背筋 ,  蛋白質酸化 ,  タンデム ,  質量 ,  タグ ,  プロテオミクス解析