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J-GLOBAL ID：202002254790708286   整理番号：20A1793789

種々の条件で生産したソバ からのマグネシウム, マンガン, 亜鉛と銅の含有量とバイオアクセシビリティの評価【JST・京大機械翻訳】

Evaluation of the content and bioaccessibility of magnesium, manganese, zinc and copper from buckwheat groats produced in various conditions

著者 (5件)： Klepacka Joanna (Department of Commodity Science and Food Analysis, The Faculty of Food Sciences, University of Warmia and Mazury, Olsztyn, Poland) ,  Najda Agnieszka (Department of Vegetable Crops and Medicinal Plants, University of Life Sciences, Lublin, Poland) ,  Klimek Kamila (Department of Applied Mathematics and Informatics, University of Life Sciences, Lublin, Poland) ,  Tonska Elzbieta (Department of Commodity Science and Food Analysis, The Faculty of Food Sciences, University of Warmia and Mazury, Olsztyn, Poland) ,  Michalak Joanna (Department of Commodity Science and Food Analysis, The Faculty of Food Sciences, University of Warmia and Mazury, Olsztyn, Poland)
資料名： Proceedings of the Nutrition Society  (Proceedings of the Nutrition Society)
巻： 79  号： OCE2  ページ： E296  発行年： 2020年 
JST資料番号： E0308A  ISSN： 0029-6651  CODEN： PNUSA  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 短報  発行国： イギリス (GBR)  言語： 英語 (EN)

抄録/ポイント： 近年,グルテンフリー食品に特別な注意が払われており,それらの中でソバ粒がより普及している。それらは,鉱物化合物を含む多くの栄養素の豊富な供給源であり,多くの形態,例えば roasted煎および脱殻粒から得られた「kasha」として食べる。食品加工は原料の化学組成に様々な変化を引き起こし,それらの速度は処理パラメータに依存し,従って,本研究の目的は,選択した鉱物の含有量とバイオアベイラビリティが,異なる条件下でソバのガット生産を伝導することによってどのように影響を受けるかを決定することであった。実験材料は,穀物乾燥機(未焙焼の挽肉)中で行われた短い水熱処理(約100°C/15分)に工業条件に供されたソバ粒であり,また, roasted煎した穀粒を受けるために,圧力ボイラー(140°C/90分,0.4MPa)でローストした。選択した鉱物(Mg,Mn,Zn,Cu)の含有量をフレーム原子吸光分析で測定し,それらのバイオアベイラビリティをin vitroでの酵素加水分解によって測定し,ヒト胃腸管における条件をシミュレートした。適用した熱水処理の異なる条件は,分析した鉱物の全含有量(消化過程の前に決定)にあまり影響しないが,それらのバイオアクセシビリティに有意に影響した。より低い温度で行った短い処理は,全ての測定した元素のアベイラビリティに有益な効果があり,MgとMnの最大の程度に増大した。この過程は,859.4μg/g(非加熱粒)から1233.8μg/g(非焙焼溝)への消化後に放出されるMg含有量の増加を引き起こし,Mnレベルは,それぞれ2.61から5.19μg/gに増加した。焙焼プロセスは,統計的に有意な(p<0.001),これらの元素のレベル(Mgで836.1μg/g,Mnで1.99μg/g)を減少させた。ロースティング中に用いた種子処理の高いパラメータは,他の元素のアベイラビリティの低下も生じ,その効果はZnに対して最も顕著であり,そのレベルは31.99μg/g(非加熱粒)から9.97μg/g(ローストガット)に減少した。観察された依存性により,鉱物のバイオアクセシビリティにより,短時間に低温のソバ粒を処理するのがより有益であり,従って,食品の栄養価に注意を払う消費者は,非ローストソバを選択すべきである。Please refer to the publisher for the copyright holders. Translated from English into Japanese by JST.【JST・京大機械翻訳】

シソーラス用語： 化学組成 ,  *亜鉛 ,  食品 ,  *銅 ,  *マグネシウム ,  *マンガン ,  栄養素 ,  消化 ,  食品加工 ,  ヒト ,  アベイラビリティ ,  栄養価 ,  バイオアベイラビリティ ,  in vitro実験
準シソーラス用語： *バイオアクセシビリティ , 【Automatic Indexing@JST】

分類 (1件)： 食品の化学・栄養価  (FJ01020J)

タイトルに関連する用語 (8件)： ソバ ,  マグネシウム ,  マンガン ,  亜鉛 ,  銅 ,  含有量 ,  バイオアクセシビリティ ,  評価