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J-GLOBAL ID：202002255148585374   整理番号：20A2643364

Herbyチーズの抗酸化及び抗微生物活性の測定【JST・京大機械翻訳】

Determination of antioxidant and antimicrobial activity of Herby cheese

著者 (2件)： Kose Senol (Faculty of Engineering, Department of Food Engineering, Van Yuzuncu Yil University, Van, Turkey) ,  Ocak Elvan (Faculty of Engineering, Department of Food Engineering, Van Yuzuncu Yil University, Van, Turkey)
資料名： Journal of Food Processing and Preservation  (Journal of Food Processing and Preservation)
巻： 44  号： 11  ページ： e14841  発行年： 2020年 
JST資料番号： H0774A  ISSN： 0145-8892  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： アメリカ合衆国 (USA)  言語： 英語 (EN)

抄録/ポイント： 本研究では,ヒツジ乳およびSirmo(Allium vineale L.),Mendi(Chaerophyllum macropodum Boiss.)およびSiyabo(Ferula rigidula DC.)ハーブから生産されたHerbyチーズの熟成中の総フェノール類,酸化防止剤および抗微生物活性の変化を調べた。真空包装で熟成したHerbyチーズ試料の全フェノール濃度(TPC),DPPH(2,2-ジフェニル-1-ピクリルヒドラジル)及びTEAC(2,2′-アジノ-ビス(3-エチルベンゾチアゾリン-6-スルホン酸)値は,塩水中で熟成した試料よりも高かった。ハーブチーズ抽出物はメタノール,エタノールおよびアセトン溶媒を用いて調製した。最高のTPC,DPPH及びTEAC値はメタノールで抽出した試料で得られ,次いでエタノール及びアセトンであった。Herbyチーズに添加したこれらの3つのハーブはチーズのTPCと抗酸化活性を増加させた。Herbyチーズの抗微生物作用は,よく拡散技術を用いて7つの異なる微生物を用いて測定され,抽出物は使用した微生物に対していかなる抗菌効果も持たなかった。PRACTICAL APPLICATIONS:Herbyチーズは,ヒツジおよび牛乳から製造される一般的な伝統的乳製品である。約12種類のハーブがトルコの東部地域におけるハーブチーズの生産に使用される。本研究において,ハーブはチーズのTPCと抗酸化活性を増加させ,メタノールはチーズからの酸化防止剤の抽出において他の溶媒と比較してより良い性能を示した。要約するために,本研究は,ハーブチーズの抗酸化および抗菌特性に及ぼす異なるハーブ(Sirmo,MendiおよびSiyabo)の使用の有効性を証明した。Copyright 2020 Wiley Publishing Japan K.K. All rights reserved. Translated from English into Japanese by JST.【JST・京大機械翻訳】

シソーラス用語： 真空包装 ,  乳製品 ,  *微生物 ,  牛乳 ,  熟成 ,  抗細菌作用 ,  酸化防止剤 ,  *抗微生物作用 ,  酸化防止 ,  ハーブ ,  脂肪族アルコール ,  脂肪族ケトン
準シソーラス用語： 抽出物 ,  抗酸化活性 , 【Automatic Indexing@JST】

分類 (2件)： チーズ  (FJ12025C) ,  植物の生化学  (EH01050J)

物質索引 (3件)： エタノール ,  メタノール ,  アセトン

タイトルに関連する用語 (3件)： チーズ ,  酸化 ,  抗微生物活性