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J-GLOBAL ID：202002255988520906   整理番号：20A0482724

全ソラマメ粉は押出中のLima,Pto及び赤色インゲンマメの全粉に関連するユニークな膨張特性を示す【JST・京大機械翻訳】

Whole faba bean flour exhibits unique expansion characteristics relative to the whole flours of lima, pinto, and red kidney beans during extrusion

著者 (3件)： Gu Bon-Jae (School of Food Science, Washington State Univ, 1945 NE Ferdinand’s Lane, Pullman, WA, 99164-6376, U.S.A.) ,  Masli Maria Dian Pratiwi (School of Food Science, Washington State Univ, 1945 NE Ferdinand’s Lane, Pullman, WA, 99164-6376, U.S.A.) ,  Ganjyal Girish M. (School of Food Science, Washington State Univ, 1945 NE Ferdinand’s Lane, Pullman, WA, 99164-6376, U.S.A.)
資料名： Journal of Food Science  (Journal of Food Science)
巻： 85  号： 2  ページ： 404-413  発行年： 2020年 
JST資料番号： C0005A  ISSN： 0022-1147  CODEN： JFDSAZ  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： アメリカ合衆国 (USA)  言語： 英語 (EN)

抄録/ポイント： 要約:全豆粉の押出物特性に及ぼす押出条件の影響を決定することは,直接膨張製品を製造するために使用するための適切なタイプの豆を見出すために重要である。4つの異なる豆型,faba,lima,pto,および赤色腎臓の全豆粉を押出した。バレル温度(120,140および160°C),含水量(17%,21%,および25%)およびスクリュー速度(150,200および250rpm)がプロセスおよび製品応答に及ぼす影響を,共回転二軸押出機を用いて研究した。バレル温度,含水量,スクリュー速度,および豆の品種は,プロセスと製品応答,背圧(MPa),トルク(N・m),比機械的エネルギー(kJ/kg),膨張比,吸水指数(g/g),および水溶性指数(%)に有意な影響を及ぼした(P<0.05)。ソラマメ押出物は,ソラマメが有意に高い蛋白質と高い粗繊維含量(P<0.05)を含んでいたにもかかわらず,他の豆(脂肪,p,および赤インゲンマメ)と比較して有意に高い膨張率を持っていた。実用的なAPPLICATION:本研究の出力は,製品の膨張とテクスチャーを維持することにより,全豆からの高栄養素密度食品製品の生産における食品産業に役立つであろう。データは,全豆粉の適切なタイプと直接膨張押出製品を製造するための最適加工条件を選択するのに役立つはずである。Copyright 2020 Wiley Publishing Japan K.K. All rights reserved. Translated from English into Japanese by JST.【JST・京大機械翻訳】

シソーラス用語： *粉体 ,  含水量 ,  食品 ,  押出製品 ,  トルク ,  二軸押出機 ,  加工条件 ,  膨張係数 ,  *インゲンマメ ,  豆粉 ,  品種 ,  タンパク質 ,  吸水 ,  背圧 ,  *ソラマメ

著者キーワード (5件)： 押出 ,  ソラマメ ,  アオマメ ,  インゲンマメ ,  赤インゲンマメ

分類 (1件)： 野菜とその加工品  (FJ11020O)

タイトルに関連する用語 (7件)： ソラマメ ,  押出 ,  PTO ,  赤色 ,  インゲンマメ ,  粉 ,  膨張