文献

J-GLOBAL ID：202002256379519178   整理番号：20A2110959

魚肉加工プロセスの特徴的匂い物質の変化に関する研究【JST・京大機械翻訳】

Research Progress on Changes of Characteristic Odor Substances in Fish Processing

著者 (7件)： Lei Yi (福建農林大学食品科学学院,福建福州350002;福建省特種淀粉品質科学与加工技術重点実験室,福建福州350002;中愛国際合作食品物質学与結構設計研究中心,福建福州350002) ,  Chen Jinghao (福建農林大学食品科学学院,福建福州350002;福建省特種淀粉品質科学与加工技術重点実験室,福建福州350002;中愛国際合作食品物質学与結構設計研究中心,福建福州350002) ,  Tu Jinjin (福建農林大学食品科学学院,福建福州350002;福建省特種淀粉品質科学与加工技術重点実験室,福建福州350002;中愛国際合作食品物質学与結構設計研究中心,福建福州350002) ,  Dong Yu (福建農林大学食品科学学院,福建福州350002;福建省特種淀粉品質科学与加工技術重点実験室,福建福州350002;中愛国際合作食品物質学与結構設計研究中心,福建福州350002) ,  Su Han (福建農林大学食品科学学院,福建福州350002;福建省特種淀粉品質科学与加工技術重点実験室,福建福州350002;中愛国際合作食品物質学与結構設計研究中心,福建福州350002) ,  Liu Jiawen (福建農林大学食品科学学院,福建福州,350002) ,  Lu Xu (福建農林大学食品科学学院,福建福州350002;福建省特種淀粉品質科学与加工技術重点実験室,福建福州350002;中愛国際合作食品物質学与結構設計研究中心,福建福州350002)
資料名： Shipin Yanjiu yu Kaifa  (Shipin Yanjiu yu Kaifa)
巻： 41  号： 15  ページ： 201-210  発行年： 2020年 
JST資料番号： C4213A  ISSN： 1005-6521  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： 中国 (CHN)  言語： 中国語 (ZH)

抄録/ポイント： 魚肉製品の美味は比較的に高い栄養価値を持ち、現在中国の魚肉原料及び加工製品の種類は多く、その風味は普遍的に注目され、現在、固相マイクロ抽出-ガスクロマトグラフィー-質量分析及び電子鼻などの技術を採用して、この加工過程の特徴的匂い物質成分の変化を研究した。異なる加工方式が魚肉中の特徴的な匂い物質に対して異なる影響を持ち、この文章は多種の淡水魚と海水魚揮発性フレーバー及びその特徴の匂い物質を総説し、同時に熱加工、発酵、塩漬けなどの異なる加工方法の角度から、同じ或いは異なる種類の魚類のフレーバー形成に対する研究を探求した。また、多種の魚肉加工前後の特徴匂い物質の変化を比較し、さらに、風味が優れた魚肉製品の生産に理論的サポートを提供した。Data from Wanfang. Translated by JST.【JST・京大機械翻訳】

シソーラス用語： 塩漬 ,  *魚肉 ,  栄養価 ,  揮発性 ,  GC-MS分析 ,  淡水魚 ,  *匂い物質
準シソーラス用語： 魚類製品 ,  海産魚 ,  おいしさ ,  電子鼻 ,  固相微量抽出 , 【Automatic Indexing@JST】

分類 (2件)： 動物性水産食品  (FJ13020C) ,  食品の品質  (FJ01040F)

タイトルに関連する用語 (4件)： 魚肉 ,  加工プロセス ,  匂い物質 ,  研究