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J-GLOBAL ID：202002259356305395   整理番号：20A2157300

加熱中の亜麻仁油中のα-リノレン酸と極性成分のtrans異性体間の相関【JST・京大機械翻訳】

Correlations between trans isomers of α-linolenic acid and polar components in linseed oil during heating

著者 (6件)： Shao Linya (International Joint Research Laboratory for Lipid Nutrition and Safety, Collaborative Innovation Center of Food Safety and Quality Control in Jiangsu Province, School of Food Science and Technology, Jiangnan University, Wuxi, 214122, China) ,  Song Huiyu (International Joint Research Laboratory for Lipid Nutrition and Safety, Collaborative Innovation Center of Food Safety and Quality Control in Jiangsu Province, School of Food Science and Technology, Jiangnan University, Wuxi, 214122, China) ,  Li Xu (International Joint Research Laboratory for Lipid Nutrition and Safety, Collaborative Innovation Center of Food Safety and Quality Control in Jiangsu Province, School of Food Science and Technology, Jiangnan University, Wuxi, 214122, China) ,  Huang Jianhua (International Joint Research Laboratory for Lipid Nutrition and Safety, Collaborative Innovation Center of Food Safety and Quality Control in Jiangsu Province, School of Food Science and Technology, Jiangnan University, Wuxi, 214122, China) ,  Jin Qingzhe (International Joint Research Laboratory for Lipid Nutrition and Safety, Collaborative Innovation Center of Food Safety and Quality Control in Jiangsu Province, School of Food Science and Technology, Jiangnan University, Wuxi, 214122, China) ,  Wang Xingguo (International Joint Research Laboratory for Lipid Nutrition and Safety, Collaborative Innovation Center of Food Safety and Quality Control in Jiangsu Province, School of Food Science and Technology, Jiangnan University, Wuxi, 214122, China)
資料名： International Journal of Food Science and Technology  (International Journal of Food Science and Technology)
巻： 55  号： 10  ページ： 3297-3305  発行年： 2020年 
JST資料番号： B0863A  ISSN： 0950-5423  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： イギリス (GBR)  言語： 英語 (EN)

抄録/ポイント： 油の加熱時に,トランス脂肪酸は,遊離脂肪酸としては処理されないが,トリグリセリドの一部として,種々の化学反応を介して形成される。α-リノレン酸(TALA)のtrans異性体の生成に影響する因子とTALAと全極性成分間の相関を亜麻仁油を加熱して研究した。加熱温度と時間の両方がTALA形成に影響した。2時間の170°Cから200°Cへの温度上昇は170°Cで14時間加熱を行うよりも多くのTALAを生成した。ポンピング空気はα-リノレン酸の酸化を促進し,TALA,特にc9,c12,t15-C18:3の含有量を減少させた。TALA含量は全極性成分,トリグリセリドオリゴマー,トリグリセリド二量体及びジグリセリド(DG)と正相関したが(r=0.456~0.813),遊離脂肪酸とは負相関した(r=-0.600~0.469)。TALAと酸化トリグリセリド単量体の間に相関は見られなかった。ジ-TALAと比較して,モノ-TALAはDGとより強い相関があった。Copyright 2020 Wiley Publishing Japan K.K. All rights reserved. Translated from English into Japanese by JST.【JST・京大機械翻訳】

シソーラス用語： 酸化 ,  熱処理 ,  化学反応 ,  トリグリセリド ,  *亜麻仁油 ,  単量体 ,  極性分子 ,  二量体 ,  オリゴマ ,  *異性体 ,  加熱温度 ,  順相 ,  昇温 ,  遊離脂肪酸
準シソーラス用語： トランス脂肪酸 , 【Automatic Indexing@JST】

著者キーワード (5件)： 熱処理 ,  亜麻仁油 ,  極性化合物 ,  トランス脂肪酸 ,  α-リノレン酸

分類 (3件)： 食用油脂,マーガリン  (FJ09010C) ,  食品蛋白質  (FJ09020N) ,  食品の品質  (FJ01040F)

タイトルに関連する用語 (5件)： 亜麻仁油 ,  α-リノレン酸 ,  極性 ,  異性体 ,  相関